带病原微生物的肉类对人畜健康的危害性

1.引起人畜传染病暴发和散播。未彻底灭菌处理或没有充分煮熟的带病原微生物的肉类，一旦被人畜误食品，就可能感染相应的传染病。在加工、运送过程中，也有散播人畜传染病病原的危险，它们是一种传染媒介。经常因此而招致畜禽爆发相应的流行病，严重影响人畜健康。
2.引起人的细菌性食物中毒。因食品中含有病原菌和其毒素而引起的人体中毒的现象，即称为细菌性食物中毒。
细菌性食物中毒按病因学不同，又可分为两大类。
（1）传染性食物中毒。病原菌岁食物进入体内，在肠道内一方面大量繁殖，侵入机体引起全身感染，一方面却发生死亡裂解，释放出毒素，对机体呈现中毒作用。活菌内内毒素的协同作用，造成了食物中毒临床症状。这种食物中毒称为“传染性食物中毒”。
（2）细菌毒中毒。细菌毒素与传染性中毒不同，这是由于某些细菌的在食物中生长繁殖产生的外毒素所引起的。
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