水果新宠-蔓越莓
蔓越莓是杜鹃花科越橘属（ Vaciniummacrocarpon）植物，喜强酸性的湿润土壤。其所属的越桔属果树从温带到寒带都有分布，经过近百年的育种工作，已选育出多个适应温带、寒带等各种气候条件的优良品种，且许多品种的抗寒力强。因此，在高寒山区和酸性沼泽地上种植蔓越莓具有很大的发展潜力，在我国可以尝试对不同品种进行引种试栽。长期以来，蔓越莓在北美的一些地区被广泛种植，收获的果实用作鲜食、
冷冻果、干果、蜜饯、果汁、果酱等。蔓越莓酱（cranberry sauce）是美国感恩节主菜火鸡的传统配料。但蔓越莓本身的酸味较强（pH≤2.5），一般需勾兑糖浆或苹果汁等较甜的成分，才可使蔓越莓果汁口感绝妙、清爽加倍。更为重要的是，蔓越莓(蔓越莓人才)还具有特殊的医疗价值。在全球三个洲不断进行的研究表明，蔓越莓所含有的天然成分能清除消化系统内有害的幽门螺旋杆菌，每日饮用两杯蔓越莓果汁，有利于泌尿系统的健康；蔓越莓果实含有抗氧化物质，具有抗衰老、抗癌等作用。可以说，蔓越莓是一种高附加值、高回报率的小浆果，是当今世界果品发展中方兴未艾的小浆果类果树品种之一。
１蔓越莓的发展历史和国内外生产现状
400年前，第一批新移民乘坐“五月花”号来到了美国马萨诸塞州，发现了一种表皮鲜红、富于弹性、生长在矮藤上的小圆果。当地的印地安人把这种小红果制作成果干、果酱食用，还用来治疗箭伤。新移民们则很快发明了自己的蔓越莓食物配方，包括沙司、馅饼和果汁。从此，蔓越莓开始植根于美国的历史和文化之中。350年前，新英格兰殖民地政府进贡了3样北美著名的特产给当时的英王查理二世，包括两大桶印第安玉米、3 000条鳕鱼以及3桶蔓越莓。但经过长途航行后，鳕鱼和玉米都腐坏了，只有蔓越莓以原貌展现在英王面前。从此，蔓越莓以其保鲜持久、不易腐坏的特点而名声大噪。300 年前，新泽西洲的一位船长在一次出海远航时携带了大量的蔓越莓果干供水手们食用，意外发现，蔓越莓可以治疗坏血病。从此，蔓越莓又作为预防坏血病的食品而备受当地人宠爱。北美的蔓越莓也开始源源不断地出口到欧洲大陆，并且获得了“北美红宝石”的美誉。200 年前，马萨诸塞州一位名叫亨利的退伍老兵开始尝试人工种植蔓越莓，并且取得了巨大成功。100 年前，鸡尾酒开始在美国流行，调酒师们纷纷推出了自己的鸡尾酒配方。蔓越莓果汁以其晶莹剔透的红宝石色泽、独特的口感，迅速成为调制鸡尾酒最重要的果汁原料之一。1998年，鲁特格斯大学的研究者们发现，食用蔓越莓具有防治泌尿感染的作用。2000年，史彤生博士证实了蔓越莓有清除幽门螺杆菌感染、防治胃炎和胃溃疡的作用。2003－2005年，史彤生与世界最大的蔓越莓果汁生产商——美国的Ocean spray公司建立了联系。在美国，蔓越莓的种植面积大约是1.41×104 hm2，主要分布在马萨诸塞州、威斯康星州、新泽西州、华盛顿州和俄勒冈州。近年来，美国的蔓越莓工业发展势头十分强劲，大量出口，并开始在波兰、奥地利、德国和俄罗斯进行实验性种植。全世界蔓越莓的种植面积已达1.50×104 hm2，种植者约有1 200户，销售总额超过15亿美元。90%以上的蔓越莓产品在北美出售和消费。根据Larisa Pozdnyakova的研究报道，在北美，蔓越莓产量约为5 kg/m2，即3 300 kg/（667 m2）或50 000 kg/hm2，利润为＄70 000/hm2。北美的蔓越莓育种工作也取得了较大的进展，特别是在提高蔓越莓抗氧化成分的育种方面取得了突破。针对蔓越莓果实的生产分为3类：第一类是新鲜水果生产，占5%；第二类是浓缩果酱、调味制品或其他产品生产，占35%；第三类是果汁生产，占60%，其中，蔓越莓鸡尾酒果汁是将蔓越莓果汁（占25%以上）加糖、水及维生素C制成的。在中国，蔓越莓尚处于野生状态，仅在东北等地分布有一些野生种，蔓越莓的育种和栽培刚刚起步。2007年，天津农学院园林植物教研室开始进行蔓越莓的选种、引种和育种工作。目前，正在进行快繁和栽培试验。国内的一些公司已通过蔓越莓原料进口，开始了蔓越莓果汁和果酱的生产。2005年，上海华珠生物科技有限公司在山西省建立了蔓越莓果汁生产基地。北京汇源公司已与美国奥鲜倍蔓越莓有限公司合作，开始在国内生产和销售蔓越莓果汁饮料。
２ 蔓越莓发展趋势
美国和加拿大是蔓越莓的主要生产国。2008年，美国的蔓越莓产量达到近7 亿磅，比2007 年增加了5%。其中，马萨诸塞州的蔓越莓产量近2亿磅，比2007 年增长了25%。由于蔓越莓果实不耐贮运，所以通常以冷冻果或加工成罐头、果酱和果汁等产品进行销售。图1是对2006年蔓越莓罐头和蔓越莓果酱需求量的分析。其中，亚洲对蔓越莓的需求量占全球的31.9%，是需求最多的地区，其余依次为北美洲、欧洲、拉丁美洲和其他地区。全世界对蔓越莓的需求量呈逐年增长的趋势，2001年的需求量是3.17亿美元，2009年将达到4亿多美元。目前，我国市场已有少量的蔓越莓果酱、蛋糕、酸奶和果汁饮料等产品在销售。但是，蔓越莓原料仍然主要依靠进口。所以，要发展蔓越莓生产，首先应解决原料问题。面对需求量巨大的中国市场，进行蔓越莓引种试栽、选种、育种和蔓越莓栽培技术的开发是非常必要的。我们相信，在不久的将来，蔓越莓将为提高中国人民的健康水平做出贡献。
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冷冻果、干果、蜜饯、果汁、果酱等。蔓越莓酱（cranberry sauce）是美国感恩节主菜火鸡的传统配料。但蔓越莓本身的酸味较强（pH≤2.5），一般需勾兑糖浆或苹果汁等较甜的成分，才可使蔓越莓果汁口感绝妙、清爽加倍。更为重要的是，蔓越莓(蔓越莓人才)还具有特殊的医疗价值。在全球三个洲不断进行的研究表明，蔓越莓所含有的天然成分能清除消化系统内有害的幽门螺旋杆菌，每日饮用两杯蔓越莓果汁，有利于泌尿系统的健康；蔓越莓果实含有抗氧化物质，具有抗衰老、抗癌等作用。可以说，蔓越莓是一种高附加值、高回报率的小浆果，是当今世界果品发展中方兴未艾的小浆果类果树品种之一。１蔓越莓的发展历史和国内外生产现状
400年前，第一批新移民乘坐“五月花”号来到了美国马萨诸塞州，发现了一种表皮鲜红、富于弹性、生长在矮藤上的小圆果。当地的印地安人把这种小红果制作成果干、果酱食用，还用来治疗箭伤。新移民们则很快发明了自己的蔓越莓食物配方，包括沙司、馅饼和果汁。从此，蔓越莓开始植根于美国的历史和文化之中。350年前，新英格兰殖民地政府进贡了3样北美著名的特产给当时的英王查理二世，包括两大桶印第安玉米、3 000条鳕鱼以及3桶蔓越莓。但经过长途航行后，鳕鱼和玉米都腐坏了，只有蔓越莓以原貌展现在英王面前。从此，蔓越莓以其保鲜持久、不易腐坏的特点而名声大噪。300 年前，新泽西洲的一位船长在一次出海远航时携带了大量的蔓越莓果干供水手们食用，意外发现，蔓越莓可以治疗坏血病。从此，蔓越莓又作为预防坏血病的食品而备受当地人宠爱。北美的蔓越莓也开始源源不断地出口到欧洲大陆，并且获得了“北美红宝石”的美誉。200 年前，马萨诸塞州一位名叫亨利的退伍老兵开始尝试人工种植蔓越莓，并且取得了巨大成功。100 年前，鸡尾酒开始在美国流行，调酒师们纷纷推出了自己的鸡尾酒配方。蔓越莓果汁以其晶莹剔透的红宝石色泽、独特的口感，迅速成为调制鸡尾酒最重要的果汁原料之一。1998年，鲁特格斯大学的研究者们发现，食用蔓越莓具有防治泌尿感染的作用。2000年，史彤生博士证实了蔓越莓有清除幽门螺杆菌感染、防治胃炎和胃溃疡的作用。2003－2005年，史彤生与世界最大的蔓越莓果汁生产商——美国的Ocean spray公司建立了联系。在美国，蔓越莓的种植面积大约是1.41×104 hm2，主要分布在马萨诸塞州、威斯康星州、新泽西州、华盛顿州和俄勒冈州。近年来，美国的蔓越莓工业发展势头十分强劲，大量出口，并开始在波兰、奥地利、德国和俄罗斯进行实验性种植。全世界蔓越莓的种植面积已达1.50×104 hm2，种植者约有1 200户，销售总额超过15亿美元。90%以上的蔓越莓产品在北美出售和消费。根据Larisa Pozdnyakova的研究报道，在北美，蔓越莓产量约为5 kg/m2，即3 300 kg/（667 m2）或50 000 kg/hm2，利润为＄70 000/hm2。北美的蔓越莓育种工作也取得了较大的进展，特别是在提高蔓越莓抗氧化成分的育种方面取得了突破。针对蔓越莓果实的生产分为3类：第一类是新鲜水果生产，占5%；第二类是浓缩果酱、调味制品或其他产品生产，占35%；第三类是果汁生产，占60%，其中，蔓越莓鸡尾酒果汁是将蔓越莓果汁（占25%以上）加糖、水及维生素C制成的。在中国，蔓越莓尚处于野生状态，仅在东北等地分布有一些野生种，蔓越莓的育种和栽培刚刚起步。2007年，天津农学院园林植物教研室开始进行蔓越莓的选种、引种和育种工作。目前，正在进行快繁和栽培试验。国内的一些公司已通过蔓越莓原料进口，开始了蔓越莓果汁和果酱的生产。2005年，上海华珠生物科技有限公司在山西省建立了蔓越莓果汁生产基地。北京汇源公司已与美国奥鲜倍蔓越莓有限公司合作，开始在国内生产和销售蔓越莓果汁饮料。
２ 蔓越莓发展趋势
美国和加拿大是蔓越莓的主要生产国。2008年，美国的蔓越莓产量达到近7 亿磅，比2007 年增加了5%。其中，马萨诸塞州的蔓越莓产量近2亿磅，比2007 年增长了25%。由于蔓越莓果实不耐贮运，所以通常以冷冻果或加工成罐头、果酱和果汁等产品进行销售。图1是对2006年蔓越莓罐头和蔓越莓果酱需求量的分析。其中，亚洲对蔓越莓的需求量占全球的31.9%，是需求最多的地区，其余依次为北美洲、欧洲、拉丁美洲和其他地区。全世界对蔓越莓的需求量呈逐年增长的趋势，2001年的需求量是3.17亿美元，2009年将达到4亿多美元。目前，我国市场已有少量的蔓越莓果酱、蛋糕、酸奶和果汁饮料等产品在销售。但是，蔓越莓原料仍然主要依靠进口。所以，要发展蔓越莓生产，首先应解决原料问题。面对需求量巨大的中国市场，进行蔓越莓引种试栽、选种、育种和蔓越莓栽培技术的开发是非常必要的。我们相信，在不久的将来，蔓越莓将为提高中国人民的健康水平做出贡献。
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文章录入：希望的田野 责任编辑：耕农