大闸蟹肉炒蛋的做法

　　相信你一定吃过"大闸蟹肉炒蛋"及"清蒸阳澄湖大闸蟹“，大闸蟹肉炒蛋我估计大部份人都是在饭店、宾馆吃地的，一定不会忘记他的美味。在饭店吃过好吃、可口的蟹肉炒蛋，你是否想自己动手呢?至于要自己动手做的话，是否无从下手呢?清蒸阳澄湖大闸蟹您可能自己也做过，或者觉得只要蒸一下，没什么大不了的，但是你真的会清蒸大闸蟹吗?

　　大闸蟹肉炒蛋怎么做?需要什么原料，具体步骤是什么?你也会有这些类似的问题吧，哈哈不用担心，良仁正品阳澄湖大闸蟹现在一步一步教你做大闸蟹炒蛋。

　　蟹肉炒蛋主料：大闸蟹肉500克鸡蛋200克鸡蛋黄30克

　　蟹肉炒蛋调料：白砂糖10克盐2克大葱5克各适量

　　蟹肉炒蛋的做法：

　　1.鸡蛋、蛋黄和调料一起放入容器中，用打蛋器或叉子搅拌均匀，不罩上微波薄膜，高火1分钟后，搅拌均匀。2.以同样的方法，再高火2分钟，中途需充分搅拌2次。3.取出田头蟹肉，用手撕开。4.把蟹肉加入处理好的鸡蛋中，轻轻搅拌均匀，再高火1分钟。5.取出后，撒上葱(切末)即可食用。大闸蟹肉炒蛋烹饪技巧1、提前做好淀粉加水调匀，鸡蛋加少许清水打散备用。2、鸡蛋液加水是为了防止加热过程中口感老化。3、勾芡的汤汁不要太浓稠，流动状态即可。4、翻炒的时候鸡蛋熟了即可关火起锅。你真的会做清蒸阳澄湖大闸蟹吗?

　　清蒸阳澄湖大闸蟹也是有诀窍的。有的说用淡盐水煮，有的说蒸。这些说法都，各有各的道理。

　　网友1问：大闸蟹要蒸多少时间,蒸螃蟹要多长时间才能开锅?

　　良仁答：清蒸大闸蟹的话,大火蒸30分钟，再关火焖5分钟就可以了。

　　网友2问：大闸蟹蒸前怎么清洗?

　　良仁答：大闸蟹清洗有两种方法，下面良仁正品阳澄湖大闸蟹就一一给您好分析

　　第一种大闸蟹清洗方法1、首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了大闸蟹的脚会脱掉)。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响大闸蟹的鲜美。2、拿出一个牙刷，抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。3、然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。4、接下来是最关键的一步，抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的大闸蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。5、最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了。第二种大闸蟹清洗方法：1、先在安置大闸蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即可。2、等大闸蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止。3、这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将大闸蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳。4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的大闸蟹腹部猛刷。5、刷的时候你不应该想的是在刷一只大闸蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏。6、检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们。

　　就我本人而言，我比较喜欢吃蒸的大闸蟹，对清蒸大闸蟹也有一定的研究，所以提醒大家，特别是喜欢吃清蒸大闸蟹的朋友，清蒸阳澄湖大闸蟹时具体操作一定要注意几点：

　　第一翻过来大闸蟹腹部朝上(这样蒸的时候阳澄湖大闸蟹蟹黄儿油正好被蟹盖接住，不至于浪费)。第二蒸的时候蟹腹上放一片姜。第三为避免病菌寄生虫，蒸的时间至少要20分钟。第四蒸时要用绳索绑牢，这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃，挣脱蟹脚，致使蟹油流失。吃大闸蟹也有讲究

　　吃一只拿一只，其它的放在蒸笼里。先吃蟹脚，蟹脚吃完，蟹肚也稍凉了，拿着才不至烫手。掰开蟹盖，取出壳里的沙囊，腹里的六角板，还有蟹胡 子不要，沙囊有沙，六角板至寒，蟹胡子是过淋器，三样都不能吃。

　　当然姜醋也是必须的。虽说大闸蟹什么都不蘸就很美味，但酒末涤腥还用醋，性防积冷定须姜。

　　蟹乃大寒之物，多吃点姜暖暖胃，养好身体，等着十月里吃雄蟹。九雌十黄嘛。