2氨基酸及肽
2.1氨基酸需要量
  营养需要量研究是动物营养研究的永恒课题之一，氨基酸需要量的估测尤其重要。席鹏彬等研究了日粮色氨酸对43～63日龄黄羽肉鸡生长、胴体品质、体成分沉积及下丘脑5-羟色胺的影响。结果表明，在基础日粮中补充晶体色氨酸可显著改善黄羽肉鸡公、母鸡的生产性能，增加机体蛋白质的沉积和下丘脑中5-羟色胺水平，改善了公鸡的胴体品质；与母鸡相比，公鸡采食较多、饲料利用率和体蛋白沉积量较高，导致其增重较快、胴体产出和胸肉产量较高。公鸡的日采食量、胸肌率和腹脂率对日粮中色氨酸浓度变化比母鸡更敏感；根据二次回归模型估测，公鸡和母鸡获得最大日增重的日粮中色氨酸含量分别为0.181%和0.185%(每日需要量分别为0.184g和0.169g)，可消化色氨酸含量分别为0.162%和0.166%(每日需要量分别为0.165g和0.152g)，色氨酸与赖氨酸比例分别为20.1∶100和20.6∶100。公、母鸡获得最大体蛋白沉积的日粮中总色氨酸和可消化色氨酸含量为0.17%和0.15%。Li等研究了日粮酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(Trp)水平及比例对泰和乌骨鸡生产性能和组织黑色素含量的影响。结果表明，日粮酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸供给水平及比例显著影响泰和乌骨鸡日增重和胸肌、腿肌黑色素含量(P<0.01)，且泰和乌骨鸡获得最大日增重和组织黑色素含量时日粮中这3种氨基酸的最适水平和比例模式各不相同。当日粮含酪氨酸0.79%、苯丙氨酸1.06%和色氨酸0.13%，三者比例为Tyr∶Phe∶Trp=85∶113∶14(设Lys为100)时，可获得最大日增重5.81g/d；而当日粮含酪氨酸0.81%、苯丙氨酸1.14%和色氨酸0.13%，三者比例为Tyr∶Phe∶Trp=87∶121∶14(设Lys为100)时，胸肌黑色素含量可取得最大值3.73%。该研究揭示，调整日粮酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸供给水平及比例可改善乌骨鸡生产性能及体内黑色素的沉积。关于北京鸭的赖氨酸需要量，Xie等采用5个赖氨酸水平(0.65%；0.80%；0.95%；1.10%；1.25%)，用剂量反应法研究了7～21日龄北京鸭公鸭的赖氨酸需要量。结果表明，随着日粮赖氨酸水平的提高，体增重、采食量、料重比、胸肉重、胸肉率均得到显著改善(P<0.05)。根据折线模型，以体增重、料重比、胸肉重和胸肉率为判据得出的赖氨酸需要量分别为0.84%、0.90%、0.97%和0.98%。鉴于北京鸭以肉用为目的，建议7～21日龄北京鸭公鸭的赖氨酸需要量为0.98%。张婷等采用折线模型估测了2种能量蛋白质水平(10.91MJ/kg和18%，12.12MJ/kg和20%)下7～21日龄北京鸭公鸭获得最大料重比时赖氨酸的需要量，在高、低能量蛋白质水平下，赖氨酸需要量占日粮的百分比分别为0.90%、0.80%；占粗蛋白百分比分别为4.50%、4.44%。
2.2氨基酸及肽的调控作用
  近年来，关于氨基酸或肽对家禽的营养代谢和健康的调控作用颇受关注。张立彬和呙于明研究了液体蛋氨酸羟基类似物(LMA)对肉仔鸡生产性能和免疫反应的影响，认为饲喂含LMA的蛋氨酸临界缺乏日粮，不影响肉仔鸡的体增重和采食量，但会降低饲料利用率。提高LMA添加量可以提高饲料利用率；日粮中添加LMA可以加强肉仔鸡体液免疫和非特异性免疫活性。获得最佳免疫反应的LMA需要量高于获得最佳生产性能的LMA需要量。Wang等研究表明，在狼山鸡亲代日粮中添加蛋氨酸和硒酵母可以在一定程度上改善其后代公雏鸡肌肉的肉色、系水力和氧化稳定性。谷氨酰胺对幼龄动物具有特殊的营养作用。张敏等研究了外源性谷氨酰胺对艾维茵肉仔鸡生长性能和小肠发育的影响。选用300只1日龄艾维茵肉仔鸡分为4个处理组，分别饲喂基础日粮、基础日粮+0.5%谷氨酰胺、基础日粮+1.0%谷氨酰胺和基础日粮+1.5%谷氨酰胺，试验期21d，在试验第7d、14d和21d分别取样。结果表明，与对照组相比，3个处理组采食量分别提高了1.22%(P<0.05)、1.77%(P<0.05)和2.18%(P>0.05)；日增重分别增加了2.7%、3.7%(P<0.05)和2.3%(P<0.05)。添加谷氨酰胺显著增加肉仔鸡育雏期肠道绒毛高度，降低隐窝深度(P<0.05)，对十二指肠和空肠的作用更为明显。日粮中添加1.0%谷氨酰胺，可以更好地促进肉仔鸡育雏期的生长性能和肠道发育。Chen等研究了孵化种蛋内注射谷氨酰胺和碳水化合物对鸭消化器官和胸大肌生长的影响，孵化21d的220枚种蛋随机分为2个处理组，在孵化23d时，向试验组胚胎的羊水中注入谷氨酰胺、可消化蔗糖和麦芽糖，可促进小肠发育，小肠的重量和蔗糖酶活性增加；与对照组相比，注射组25d鸭胚和孵出仔鸭的胸大肌重量分别增加了24%和15%，且这种优势一直持续至7日龄仔鸭，注射也可增加仔鸭的早期增重。该研究说明，卵内注射谷氨酰胺和碳水化合物可能由于减少胸肌蛋白的降解从而增加了胸大肌的重量，并促进了小肠发育。谷氨酰胺的抗应激作用也引起了关注。Dai等研究了在热应激条件下添加谷氨酰胺对肉仔鸡生长、肉品质和肉色稳定性的影响。试验选用240只35日龄AA肉仔鸡分为4个处理：对照组(23℃)；28℃热应激+0%谷氨酰胺；28℃热应激+0.5%谷氨酰胺；28℃热应激+1%谷氨酰胺。结果表明，热应激可以显著降低肉仔鸡生长。添加谷氨酰胺可以缓解热应激诱发的生长迟缓以及肉质和肉色变差，这揭示谷氨酰胺有可能作为一种潜在的饲料添加剂用于在热应激或其他应激条件下改善肉质。肌肽作为抗氧化剂也可以改善鸡肉品质。Hu等__研究了肌肽对AA肉仔鸡生长、屠体性状、肉质和氧化稳定性的影响。试验选用180只1日龄肉仔鸡公雏分为3个处理(A：对照组；B：1～21日龄添加0.5%肌肽；C：22～42日龄添加0.5%肌肽)，42日龄试验结束时取样。结果表明，日粮中添加肌肽对生长性能没有影响；B组的胸肌重和腿肌重、C组的腿肌重显著高于A组(P<0.05)；C组的胸肌和腿肌、B组的胸肌剪切力显著高于A组(P<0.05)。日粮中添加肌肽会降低血液和肌肉中丙二醛水平，同时提高总抗氧化能力。可见，日粮中添加肌肽可以在增加肌肉重量的同时改善肉质。刘玉芝和刘艳琴研究了牛磺酸(β-氨基乙酸)对肉仔鸡生产性能和免疫功能的影响。结果表明，添加牛磺酸可不同程度地改善肉仔鸡的生产性能，其中以0.10%牛磺酸效果最佳，且前期添加效果优于后期。添加0.10%和0.20%的牛磺酸，可显著促进3周龄腔上囊和脾脏的生长发育，以及6周龄肉仔鸡胸腺和脾脏的生长发育。添加0.10%牛磺酸对脾脏的影响显著，而对6周龄肉仔鸡腔上囊的生长发育有抑制作用。添加牛磺酸还可提高3周龄肉仔鸡血清球蛋白水平，从而提高机体的免疫机能。
2.3氨基酸在家禽肠道中的转运机理
  冯定远等选用遗传背景相同的父母代雄性AA和父母代雄性岭南黄鸡各160羽，采用相对定量RT-PCR方法，研究了不同品种(AA和岭南黄鸡)父母代肉鸡肠道碱性氨基酸转运载体rBAT和y+LAT2mRNA表达的发育性变化。结果表明，十二指肠和空肠rBAT和y+LAT2mRNA表达的发育性变化与回肠差异较大，说明肠道近端和远端对碱性氨基酸的吸收功能可能有差异；不同品种肉鸡十二指肠和空肠rBAT和y+LAT2mRNA的表达具有相同的发育模式，但在时间点上有一定差异，且与回肠的表达模式不同，表明rBAT和y+LAT2mRNA的表达受到发育阶段、品种和肠段的影响；回肠rBAT和y+LAT2mRNA表达的发育性变化在岭南黄鸡与AA肉鸡间有显著差别。

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