3脂肪及脂肪酸
3.1脂肪沉积的调控机理
  为了控制肉禽上市肥度，国内学者探讨了脂肪沉积的调控机理。孟德连等研究了谷氨酰胺和天冬氨酰胺对肉仔鸡脂肪性状及生脂基因mRNA表达的影响。试验选用320只1日龄AA肉公鸡，分为4个处理组(对照组；基础日粮+1%谷氨酰胺；基础日粮+1%天冬氨酰胺；基础日粮+0.5%谷氨酰胺+0.5%天冬氨酰胺)，试验期42d。结果表明，日粮中混合添加谷氨酰胺和天冬氨酰胺可显著提高肉仔鸡增重(P<0.05)，对料肉比无显著影响(P>0.05)，可显著增加肌间脂肪宽和皮下脂肪厚(P<0.05)；添加谷氨酰胺和天冬氨酰胺后显著降低血液甘油三酯水平(P<0.05)，提高血液总胆固醇和降低高密度脂蛋白胆固醇水平，影响血脂代谢；3个试验组肝脏中乙酰辅酶A羧化酶、脂肪酸合成酶、肉毒碱棕榈酰基转移酶Ⅰ、PPAR基因转录表达显著降低(P<0.05)；谷氨酰胺组的脂蛋白酯酶基因表达显著增加(P<0.05)。3个试验组脂肪组织PPAR转录表达显著增加(P<0.05)，谷氨酰胺组和天冬氨酰胺组的脂肪组织乙酰辅酶A转移酶表达显著降低(P<0.05)，混合组的脂肪组织脂肪合成酶、脂蛋白酯酶基因转录显著降低(P<0.05)，而肉毒碱棕榈酰基转移酶Ⅰ转录表达显著增加(P<0.05)。这表明日粮中添加谷氨酰胺和天冬氨酰胺可提高肉仔鸡生产性能，并在一定程度上减少腹脂沉积，改善胴体品质。Jiang等研究了皮质酮和葡萄糖处理对肉仔鸡脂肪沉积的影响。结果表明，皮质酮处理可显著降低肉仔鸡体增重、胸肉率和腿肉率，提高相对累计采食量(RCFI)和相对代谢能摄入量(RMEI)，降低饲料效率(FE)和能量利用率(CE)；葡萄糖处理对于体增重、胸肉率和腿肉率没有影响，可降低采食量(FI)和RCFI、增加代谢能进食量(MEI)和RMEI，葡萄糖处理会改善FE、但降低CE；皮质酮处理会显著提高血浆葡萄糖、尿酸、甘油三酯、非酯化脂肪酸、极低密度脂蛋白(VLDL)和胰岛素水平，而葡萄糖处理仅提高非酯化脂肪酸水平；葡萄糖或皮质酮处理均可提高颈部或腹部脂肪中脂蛋白酯酶活性，但不影响腿部脂肪中该酶活性。苏胜彦等研究了填饲对郎德鹅产肝性能、肝脏组织学和生脂基因表达的影响。结果表明，填饲后郎德鹅肝脏细胞胀大，细胞质内充满大小不等的脂泡；填饲可以改变郎德鹅肝脏的脂肪酸组成，可提高郎德鹅肝脏中生脂基因C/EBPα、ACCα基因mRNA的表达水平，这表明肝脏中C/EBPα、ACCα基因的表达在填饲对郎德鹅脂代谢网络调控中发挥着一定作用。
3.2脂肪酸沉积的营养调控
  齐珂珂等研究了日粮不同ω6/ω3多不饱和脂肪酸比例对6周龄AA肉仔鸡肉品质、血脂和脂肪酸沉积的影响，用重量替代法使各处理日粮ω6/ω3比例分别为30∶1、20∶1、10∶1、5∶1和2.5∶1，结果表明，降低日粮ω6/ω3，能在一定程度改善肉品质，并有效增加腿肌中对人体更具有生物学意义的长链ω3多不饱和脂肪酸，获得营养更加丰富的鸡肉。郗艳菊等探讨了共轭亚油酸(CLA)在肉鸡体内的富集规律及其对鸡肉脂肪酸组成的影响。在肉仔鸡日粮中分别添加0%、0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%、1.8%的CLA，结果表明，随着CLA添加量的加大，肉鸡组织中CLA沉积量明显增加，以1.2%和1.5%CLA添加效果最佳。

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