4维生素
  维生素营养始终是家禽营养研究的热点领域。目前，我国学者主要关注不同家禽品种的维生素需要量、维生素对家禽免疫反应、抗氧化机能以及产品品质的影响等方面。
4.1维生素需要量
  魏立民等研究了维生素A对0～3周龄北京鸭生产性能和肠道发育的影响。结果表明，日粮中维生素A添加水平为2500IU/kg时，即可满足0～3周龄北京鸭的需要；血清中维生素A含量随着日粮中添加水平的增加而提高；日粮缺乏维生素A时，北京鸭十二指肠发育损伤严重，适量添加维生素A对北京鸭肠道发育有一定的促进作用。王艳辉等研究了维生素B2对笼养蛋雏鸭生长性能、内分泌及抗氧化能力的影响。试验表明，日粮中添加10mg/kg维生素B2能显著增强蛋雏鸭的生长性能和抗氧化能力，维生素B2添加量过高或过低都会阻碍抗氧化和生长性能的发挥。武江利等研究了维生素E添加水平对笼养生长蛋鸭血清生化指标的影响。结果表明，提高日粮维生素E水平对血清无机离子含量及乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶活性无显著影响(P>0.05)；血清维生素E浓度随着其添加水平的增加而增加，血清维生素E含量在一定程度上可反映维生素E营养状况；白蛋白、总蛋白及球蛋白水平随着日粮维生素E水平的增加而提高，以维生素E添加量为15IU/kg和20IU/kg时最高，但差异不显著(P>0.05)；日粮添加15IU/kg和20IU/kg维生素E组血清生长激素浓度显著高于对照组(P<0.05)，而血清皮质醇浓度与维生素E水平呈负相关；添加20IU/kg维生素E组血清T3、T4水平升高明显，而添加高水平的维生素E可导致其激素代谢紊乱，使机体内环境处于不平衡状态。张养东等研究了维生素A对生长蛋鸭脂质过氧化作用及抗氧化机能的影响，认为日粮中添加5500IU/kg和8250IU/kg维生素A能提高机体的抗氧化能力和降低机体的脂质过氧化水平，添加12000IU/kg和15000IU/kg维生素A不利于其在生长蛋鸭上发挥其抗氧化作用。张养东等进一步研究了维生素A对笼养蛋鸭免疫机能和相关激素分泌的影响，认为日粮中添加5500～8250IU/kg维生素A可提高生长期蛋鸭的免疫机能，调节相关激素的分泌。宋书豪等研究了低温和维生素C对笼养育成蛋鸭生产性能和性成熟的影响。结果表明，日粮中添加200mg/kg维生素C可提高蛋鸭冷应激状态下的生产性能。在低温条件下，添加200mg/kg维生素C使血清促卵泡生成激素、促黄体生成激素、雌二醇、孕酮有上升趋势，并提高卵巢重量、输卵管重量和长度，弥补了冷应激对蛋鸭性发育及性成熟的影响。但添加高水平的维生素C可使性激素含量下降，抑制性发育。新型维生素D产品对家禽骨骼发育的影响颇受关注。Han等研究了1α-羟-钙化醇对1～21日龄肉仔鸡的影响。选用96只1日龄AA肉仔鸡分为2个处理：对照组(含0.21%非植酸磷)和试验组(基础日粮+5μg/kg1α-OHD3)。结果表明，添加1α-OHD3可促进生长，增加胫骨灰分和强度，提高血浆无机磷水平，促进总磷和非植酸磷的利用，增加胸肌和腿肌的亮度和黄度，促进肠道Ⅱb型磷酸钠辅助转运因子mRNA的表达，但降低腿肌的剪切力和系水力。这揭示添加1α-OHD3可通过促进1～21日龄肉仔鸡磷的吸收和存留进而促进生长和胫骨发育，并改善肉质。Han等还研究了1α-羟-钙化醇和植酸酶对1～21日龄肉仔鸡生长性能、胫骨质量和肉品质的影响。选用240只1日龄雄性AA肉仔鸡分为5个处理，按照2(0.5μg/kg1α-OHD3)×2(0.500U/kg植酸酶)因子设计，加上含正常水平NPP(4.5g/kg)的对照组，共计5个处理组。结果表明，单独添加1α-OHD3可增加胫骨灰分、钙、磷含量和强度，提高血浆钙和无机磷水平，提高胸肌和腿肌的系水力，但是降低了肉仔鸡的生长性能；单独添加植酸酶可促进肉仔鸡生长，提高胫骨质量；同时添加1α-OHD3和植酸酶，可显著提高胫骨质量，但与正对照组相比，生长性能降低。这说明在含有2.9g/kgNPP的基础日粮中添加1α-OHD3和植酸酶，可显著提高1～21日龄肉仔鸡的胫骨质量，但对生长性能无改善作用。此外，李彦等研究了日粮中不同维生素A和维生素E添加水平对肉仔鸡维生素生物学利用率的影响，认为增加日粮中维生素A和维生素E水平可以显著提高日增重，改善料肉比，降低死淘率(P<0.05)。肉仔鸡40和49日龄血清和肝脏中维生素A、维生素E水平随日粮添加水平的增加而提高(P<0.05)。
4.2日粮维生素水平影响家禽的免疫和抗氧化机能
  Zhang等探讨了α-生育酚琥珀酸酯对肉仔鸡生长和免疫的影响，认为肉仔鸡采食30～50mg/kgα-生育酚琥珀酸酯促免疫效应可能是由于促进α-生育酚的沉积以及减少脂质氧化所致。Niu等探讨了维生素A和维生素E对热应激下肉仔鸡免疫功能的影响，认为热应激严重影响肉仔鸡的生长性能和免疫反应，在热应激条件下日粮中添加维生素A或维生素E可以改善肉仔鸡的免疫反应。李彦等研究了日粮中添加不同水平的维生素C对肉仔鸡的影响。试验选用1日龄AA肉鸡960只，分为3个处理，分别添加0mg/kg(Ⅰ组)、100mg/kg(Ⅱ组)和150mg/kg(Ⅲ组)维生素C，试验期49d。随着日粮中维生素C水平的增加，肉仔鸡日增重逐渐提高，试验Ⅱ、Ⅲ组显著高于试验Ⅰ组(P<0.05)；试验Ⅲ组死淘率显著低于试验Ⅰ、Ⅱ组(P<0.05)；肉鸡采食量有增加趋势，料肉比有降低趋势，但是各组间差异不显著(P>0.05)；日粮维生素C添加水平对肉鸡脾脏指数、法氏囊指数和胸腺指数的影响不显著(P>0.05)；日粮维生素C添加水平显著影响40日龄和49日龄肉鸡血清中超氧化物歧化酶(Cu-ZnSOD)活性和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性(P<0.05)。这说明肉仔鸡日粮中添加维生素C可以提高肉鸡抗氧化能力，改善生产性能，但不影响免疫机能。
4.3日粮维生素水平影响禽肉品质
  Li等研究了日粮中添加维生素E对北京油鸡肉质和脂质代谢相关基因表达的影响。选用360只1日龄北京油鸡分为6个处理，在基础日粮中分别添加0mg/kg、10mg/kg、50mg/kg、100mg/kg、150mg/kg或200mg/kg维生素E，试验期120d。结果表明，日粮中添加维生素E可显著提高胸肌和腿肌中α-生育酚含量，降低滴水损失并改善嫩度，但对屠宰率、肉色和宰后24h的pH值没有影响；随着日粮中维生素E水平的提高，肌肉TBARS值降低，添加100mg/kg以上的维生素E有助于提高肌肉的氧化稳定性；日粮中添加维生素E可显著影响胸肌脂肪酸组成。与对照组和10mg/kg添加组相比，添加200mg/kg维生素E可降低胸肌中饱和脂肪酸比例，并提高其中多不饱和脂肪酸比例；添加维生素E可抑制胸肌胞浆中磷脂酶A2的表达，并上调过氧化物酶体增殖物活化受体β(PPAR-β)和心脏型脂肪酸结合蛋白基因(H-FABP)。这说明日粮中添加维生素E可提高肌肉脂质稳定性并改善肉质，这可能与影响脂质代谢相关基因的表达有关。Zhang等研究了日粮ɑ-硫辛酸对AA肉仔鸡的影响，认为硫辛酸对肉仔鸡生长性能、胴体性状、肉质和抗氧化能力有显著影响；硫辛酸可能通过降低剪切力、提高嫩度来改善肉质；硫辛酸也可能通过提高宰后24h的pH值来减少PSE样鸡肉的出现；硫辛酸还可以改善肉仔鸡的抗氧化能力和氧化稳定性。

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