植物提取物饲料抗氧化剂介绍
2 植物提取物饲料抗氧化剂的作用机制
2.1清除活性氧自由基
自由基指外层轨道含有未配对电子的基团。自由基以氧自由基为主，主要包括超氧阴离子自由基、羟自由基、单线态氧、过氧化氢等。自由基通过链锁反应，可以在其产生的部位及远离产生部位的其它部位，攻击包括DNA、蛋白质、脂质、糖类等在内的几乎所有生物分子，造成损伤，进而引起各种疾病的发生。饲料中的各种脂类物质可以自动氧化产生一定量的自由基，通过相互作用或与单质氧作用，导致氧化变质。Valentao等发现矢车菊含有大量的多酚类化合物，主要为灭氧杂葸酮和酚酸。用Fe3+－EDTA介导OH•，通过检测其介导的去氧核糖降解来评价OH•的多少。结果表明，矢车菊浸出物通过清除OH•和次氯酸表现出抗氧化活性。Shieh等通过研究从黄芩分离的三种物质：黄芩黄素、黄芩苷、汉黄芩黄素对黄嘌呤氧化酶的抑制能力和对细胞色素C的降低能力，来评价其抗氧化能力，且用电子自旋共振的方法评价其直接清除自由基的能力。黄芩黄素和黄芩苷都表现出很强的清除O2-的活性。茶多酚(PT)可以提供活泼氢，能将氢自由基提供给不饱和脂肪酸，过氧游离基形成氢过氧化物，阻止脂肪酸形成新的自由基(姜绍通等，1999)。在大多数情况下，维生素E的抗氧化作用是与脂氧自由基或脂过氧自由基反应，向它们提供氢离子，使脂质过氧化链式反应中断(刘成梅等，2005)。
2.2作为还原保护剂争夺氧气，延缓氧化反应发生还原保护剂可以通过自身被氧化除去弥漫于饲料中的氧气而延缓氧化反应的发生。维生素C与饲料中的氧气有极强的亲和力，并与其发生化学反应除去饲料中的氧气，自身被氧化为脱氢抗坏血酸和半脱氢抗坏血酸。在氧存在条件下，脱氢抗坏血酸和半脱氢抗坏血酸又不可逆的降解为二酮古罗糖酸，最终分解为草酸和苏糖酸。
2.3络合金属离子，抑制金属离子的氧化反应研究证明，重金属离子是许多自由基产生过程的催化剂，尤其是Fe2+介导脂质过氧化，也是OH•等自由基产生的媒介物。植物提取物抗氧化剂的作用机制还体现在其对金属离子具有一定的螯合作用.从而减少自由基的产生。张友胜等研究表明，齿蛇葡萄中二氢杨梅树皮素在FeSO4依他酸引发的亚油酸过氧化体系中的抗氧化机制为螯合Fe2+，阻止由Fe2+引发的亚油酸过氧化。