肉禽畜食品安全现状及相关饲料控制技术
以鸡蛋和鸡肉为主的家禽产品在动物性食品中占重要地位，2010年全国禽蛋产量2765万t，人均占有量20.62kg;禽肉产量1659万t，占肉类总产量的21.3%，人均占有量12.37kg。家禽产品的稳步持续增长为改善我国居民膳食结构、提高生活水平做出了 巨大贡献。家禽产品与人类生活密切相关，其安全性对人类健康影响极大，广受关注。然而，近年来，国外已发生多起家禽产品安全事件，1998年，比利时发生了鸡肉污染二噁英事件，2011年1月德国又发现鸡肉中的二噁英含量超标1倍;2010年8月美国境内多个州均发生居民因食用遭沙门氏菌污染鸡蛋而致病的现象，令全美回收可能受到污染的鸡蛋逾5亿个。为此，在发展家禽养殖业的同时，了解家禽产品安全现状、重视家禽产品食用安全性、采取有效的技术措施保障其安全尤为重要。
1 影响家禽产品安全性的因素及途径
1.1影响家禽产品安全性的因素
影响家禽产品安全性的因素有饲料、环境、产品加工过程等。饲料是家禽生存和生产的基础，饲料中存在的各种有毒有害成分均可能在家禽产品中沉积或残留，包括饲料中天然存在的毒物和污染毒物，主要有重金属、霉菌毒素、抗生素促生长剂及兽药、农药、多环芳烃类、二噁英及多氯联苯等。随着环境污染的日益加重，环境毒物对家禽产品的影响越来越大。由于工业生产导致“三废”产生和农业生产大量使用农药等，均将会污染大气、土壤、水体环境，由此致使家禽遭受环境化学物污染;由于放射性元素的广泛应用，家禽受放射性元素污染的隐患增大。家禽产品在加工、贮存及运输过程中，容易受到各种污染，特别是微生物和寄生虫，易造成食品安全事故，尤其是人畜共患传染病及寄生虫病，必须予以足够的重视。
1.2影响家禽产品安全性的途径
有毒有害物质经消化道、呼吸道和皮肤进入动物机体，经吸收后通过代谢途径一部分分布于相应的靶器官、靶组织和靶细胞，有些可在动物体内蓄积与富集，有些则排泄至体外。在家禽体内蓄积与富集的有毒有害物质则可沉积于家禽产品中，使产品品质降低，并存在食品安全风险，危及人类健康。