肉禽畜食品安全现状及相关饲料控制技术
2家禽产品安全现状
目前，研究者对家禽产品的安全状况进行了一些调查，调查较多的是重金属、抗生素及部分化学污染物。
2.1重金属
重金属环境污染较为严重，有关家禽产品中重金属污染状况已有较多研究报道，特别是铅在各种产品中的残留报道较多。王龙昌等总结了动物性食品中铅污染现状，世界各国均发现禽肉和鸡蛋存在一定程度的污染，包括肉类和蛋类，尤其是产于受铅污染地区的禽类产品，普遍存在铅超标现象。国内一项针对城市零售市场进行的调研表明，肉鸡胸肌和腿肌中铅含量超过国家卫生标准87.50%和81.25%。马龙江等对30份鲁西-南阳湖区麻鸭样品进行检测，发现脖肉砷、汞、镉超标率分别为10%，23.3%和23.3%;背肉超标率分别为10%，23.3%和20%;脯肉超标率分别为3.3%，13.3%和13.3%;腿肉超标率分别为3.3%，13.3%和13.3%。何祥来对江苏省部分地区鹅组织重金属残留情况进行调查，发现扬州市鹅肉镉、砷、汞检出率分别为100%，80%和95%;南京市分别为100%，100%和0%;苏州市分别为100%，100%和0%。综合多项对市场上家禽产品进行的抽样调研结果可知，家禽产品中重金属检出率较高，部分存在超标现象，若按无公害食品标准则超标现象更为严重。
2.2抗生素及药物
家禽生产过程中，饲料中普遍添加抗生素类促生长剂，肉鸡饲养过程中常需用抗球虫药物，对常规疾病的防治也是大量应用抗生素和药物，由此易造成抗生素和药物在家禽产品中残留。王春奕等对市售肉鸡和鸡蛋进行检测，发现鸡肉和鸡蛋中四环素类残留分别高达4.66mg/kg和7.5mg/kg，检出率分别为33.3%和60%;鸡蛋中链霉素最高残留量达0.7mg/kg，检出率为20%。金明焕等也报道，在南阳市市售的50份鲜鸡肉中，土霉素、四环素和金霉素检出率分别为52%，44%和60%，其中有10%同时检出3种抗生素。从本世纪历年的调研检测结果来看，全国市场鸡肉抗生素残留抽查中阳性率超过60%，高的达到80%以上。可见，禽类产品存在抗生素残留问题。
2.3化学污染物
化学污染物种类繁多，数量巨大，影响复杂，检测困难，危害极大，国外已有多起有关家禽产品污染二噁英的报道，对此已引起广泛的关注和重视。周萍萍等在全国13个不同地区随机采集的市售鸡肉和鸡蛋中，六六六检出率为38.5%和19.2%;六氯苯检出率为42.3%和19.2%;七氯检出率为30.8%和0%;氯丹检出率为7.7%和0%;DDT检出率42.3%和23.1%。Tao等检测出北京地区家禽养殖场的鸡肉和鸡蛋中含有一定的杀虫剂HCHs和DDTs，并认为其主要来源于受污染的饲料，特别是鱼粉，但较上世纪80年代初的测定结果有较大幅度下降。