4 禽蛋风味与饲料营养的关系
    菜籽饼含有毒物质硫葡萄糖苷，在饲料中如超过8%～10%，就有可能使褐壳鸡蛋产生鱼腥气味。鱼粉可有效提高鸡蛋中多不饱和脂肪酸的含量，但是当饲料中的鱼粉特别是劣质鱼粉超过10%时，褐、白壳蛋都有可能产生鱼腥味，故在蛋鸡饲料中应当限制菜籽饼和鱼粉的使用量，前者应在6%以内，后者在10%以下。Wall等研究表明饲料中添加7%的蚌粉可使蛋黄的风味更突出。
    Cornejo等研究表明饲料中添加4%鱼粉和6%鱼油不会对鸡蛋风味产生不良影响。Maria的研究结果显示，饲料中加入5%的亚麻籽和抗氧化剂对鸡蛋风味无明显影响。亚麻荠籽油富含对人体有益的ω-3脂肪酸，利用亚麻荠饲养母鸡可将其中的ω-3脂肪酸有效转移到鸡蛋中，并且鸡蛋感官品质比亚麻籽油鸡蛋好。Klaus的研究表明，日粮类型和饲养方式的搭配是影响禽蛋感官风味的重要原因。室内普通日粮喂养和苜蓿草场用全麦及牡蛎壳混合喂养的母鸡所产的禽蛋比苜蓿草场用普通日粮喂养的母鸡所产的禽蛋风味好。
5 其他重要的问题
5.1 畜产品(禽蛋)产量与品质的辩证关系人类饲养畜禽的目的主要是为了获得高产、优质的畜产品。在以前畜禽饲料的研究中更多地关注畜产品的产量，而对畜产品的品质关注较少。根据人类饲养畜禽的目的，应该是在保证畜禽正常健康生长的前提下，首先获得优质的畜产品，其次才是产量(高产)，不能盲目地追求产量。如果能够把畜产品的质量与数量通过饲料营养达到一个有机和谐的平衡，则是人类饲养畜禽所追求的目标。
    在另外一个层面上来看，只有把畜产品(禽蛋)的品质放在第一位，才能形成有特定品质的畜产品(禽蛋)，形成好的品牌，同其他大宗禽蛋产品相区别，卖出好的价格，获得好的经济效益和社会效益。
5.2 重要的禽蛋品质指标
    通过蛋禽的饲料研究，希望测定、稳定或改善以下蛋壳的品质指标：如蛋壳色泽、蛋壳强度、厚度、气孔密度、蛋形指数以及蛋壳主要的传质特性等；在蛋禽饲料营养研究过程中，希望增加测定或者稳定、改善蛋清颜色、蛋白指数、浓厚蛋白高度以及蛋清中主要蛋白质(卵粘蛋白、卵转铁蛋白等)含量；在蛋禽饲料研究过程中，希望增加测定或改善或提高或稳定蛋黄部分重要品质指标：如蛋黄色泽、蛋黄指数、蛋-脂比(蛋白质-脂肪比值)以及提高禽蛋黄中重要蛋白质(卵黄高磷蛋白、卵黄球蛋白)、脂类(磷脂-脑磷脂、神经磷脂等)的合适比例。
    蛋禽饲料研究中，益生菌是目前研究的一个重要内容，但饲料中不同种类、数量的益生菌同禽蛋的品质是密切相关的，饲料中的益生菌进入畜禽肠道以后，不仅影响营养物质的消化吸收，还会增强蛋禽体质，有些成分会转入蛋内(如增强体质的抗菌物质等)，并影响蛋内蛋白质的数量、活性甚至是蛋白质的种类。而目前国内外的蛋禽饲料与营养研究中益生菌被忽视。
    在蛋禽饲料研究过程中，我们希望开展饲料组成与禽蛋综合品质指标，尤其是禽蛋功能特性指标的研究，现在国内外在蛋禽营养研究过程中多被忽视。因为在所有的食品中，唯一只有禽蛋除作为人类的食品以外，还是20多个行业的重要原料或材料，仅食品工业本身就有20多个食品行业要用到禽蛋，例如冰激凌类、蛋糕类、饼干类、饮料类、面条类、低温肉制品等。因此，需要研究蛋禽饲料成分同禽蛋乳化性、起泡性、凝胶性的关系，要研究蛋禽饲料同禽蛋哈夫单位、风味成分物质的关系。现在许多品种的禽蛋、许多饲养场的禽蛋，其生产的禽蛋中有哪些特色的风味及风味成分均不清楚，无法宣传和凝练自己单位生产禽蛋的风味和品质特点。
    在这些研究中，除研究饲料营养成分与以上禽蛋品质指标的效果、关系以外，还要通过禽蛋饲料营养研究，揭示它们的转化机理、转化效率、转化与效果平衡点等深层次的内容及其相应的规律。
   

上一页  [1] [2] [3] [4]