详解纤维素酶在反刍动物饲料中的应用
2 纤维素酶的营养机理
2.1 摧毁植物细胞壁，使营养物质能很好地被吸收利用细胞内的营养物质由细胞壁包裹，植物细胞壁主要是由纤维素、半纤维素和果胶组成，纤维素酶与半纤维素酶、果胶酶共同作用，以破坏植物的细胞壁，使胞内原生质暴露出来，由内源酶进一步降解，提高了胞内物质的消化率，由纤维素酶半纤维素酶和果胶酶的协同作用，可有效破坏植物细胞壁结构使细胞内容物溶解释放出来，由淀粉酶和蛋白酶进一步降解，纤维素的结晶结构被打乱导致变形，使纤维素酶能深入纤维素分子界面之间，从而使纤维素孔壁、腔壁和微裂隙壁的压力增大。
Savory用14C标记单糖研究外源酶对饲料中植物细胞壁的降解作用，认为从纤维素中释放出的葡萄糖可能是酶降解细胞壁而促进能量利用的方式。韩东等在电子显微镜下观察到纤维素酶使部分细胞因胞间层的分解而离散，结构规则的细胞破解，用DNS法测定酶解后鼓皮中还原糖的含量，是未酶解前的两倍左右。水分子的介入又使纤维素分子之间的氢键被破坏，
产生部分可溶性的纤维的微结品，利于进一步降解。
2.2 可补充草食动物内源酶的不足
在草食动物胃中虽有一定量的能分解纤维素的微生物存在，可以分解一定量的纤维素，但产生的纤维素酶量有限，使粗纤维的消化吸收受到限制。
添加纤维素酶后，动物消化道酶系的组成、酶分泌量及活性可以得到改善，并改善消化道环境，增加酸度，激活胃蛋白酶。幼龄动物及病态和应激状态(如断奶、接种疫苗和环境应激)下的成年畜禽消化酶分泌量明显下降，因此，在日粮中添加纤维素酶以补充幼龄动物消化酶的不足。钱利纯也认为日粮中添加适宜的外源酶制剂可使胃肠道内环境发生变化，使肠壁变薄并减少肠道微生物数量，改善营养吸收。牛雪佳等通过研究不同水平纤维素酶对绵羊血液中生化指标的影响，试验结果表明日粮中添加0.2%纤维素酶没有损害绵羊各组织器官。
2.3 消除抗营养因子
果胶、半纤维素、葡聚糖和戊聚糖部分溶解在水中产生黏性，增加了动物胃肠道内容物的黏度，对内源酶而言是一个物理障碍，导致饲料消化吸收利用率降低，同时黏稠的消化道内容物容易引起有害微生物的滋生，增加胃肠疾病的发生率。添加纤维素酶可减低黏稠度，促进内源酶的扩散，增强养分的消化吸收，增大肠道内容物的流动性，有效降低有害微生物附着生长的可能性。在非淀粉多糖含量比较多的饲料中，添加多糖降解酶不仅可以将非淀粉多糖转化为营养物质还消除其抗营养作用。
秸秆青贮添木聚糖酶是其中较为重要的一种酶。首先，它可以降低胃肠道内容物的粘性，而发挥促进生长和提高饲料转化率的作用。其次，它能够提高内源性消化酶的活性，促进养分的消化吸收，还能减少肠道微生物的数量，减少疾病，利于健康，并能减少粪便排泄物，降低污染。
2.4 维持小肠绒毛形态完整、促进营养物质吸收纤维素酶可促进有益微生物生长，提高微生物对饲料的分解，同时增加单细胞蛋白含量，还具有维持小肠绒毛形态完整，促进营养物质吸收的功能。赵恒波等研究纤维素复合酶提高羔羊饲料消化率的消化道组织学基础，试验研究表明纤维素酶提高3月龄十二指肠肠绒毛的长度，并且纤维素酶有增加小肠隐窝深度和黏膜厚度的趋势，但未达到显著水平。