乳酸菌在肉鸡生产中替代抗生素效果
2 乳酸菌在肉鸡营养上的研究进展
目前，许多大型养殖场仍在大量使用饲用抗生素，造成细菌耐药性显著提高。乳酸菌是活菌，不会产生耐药性的问题，是绿色无公害添加剂，乳酸菌的使用能够克服抗生素对消化道内其他有益微生物菌群的不良影响，避免长期使用抗生素的毒副作用、抗药性和耐药性，降低药物在畜禽产品中的残留，提高畜禽产品的品质，减少药物残留对人类健康和生命安全威胁。
2.1 对生长性能的影响
苗晓微等分别向肉仔鸡日粮中添加等量的抗生素和乳酸菌与中药合生元制剂，结果表明，乳酸菌组与中药合生元组的生长性能和饲料利用率差异不显著(P>0.05)。陈桂香等在规模化饲养条件下，将AA肉鸡70992只随机分为4组，对照组使用抗生素，3个试验组完全不使用抗生素，而是通过饮水、饲料、环境添加不同浓度的乳酸菌，结果表明，3个试验组从出栏只数、成活率、出栏平均体重均有高于抗生素组的趋势，料肉比均低于抗生素组的趋势，其中试验2组的成活率显著高于抗生素组(P<0.05)。李路胜等研究结果表明，发酵方式添加乳酸菌组与抗生素组在生长性能和免疫机能方面无显著差异(P>0.05)，但均比饮水组有所提高。
曲湘勇等选择21日龄黄羽肉鸡180只，随机分为3组，分别添加乳酸菌剂0、0.01%、0.02%，试验期2周，结果表明，添加乳酸菌剂0.02%组平均日增重显著高于对照组(P<0.05)；2个试验组间差异不显著(P>0.05)，试验组饲料消耗比对照组分别低8.75%和15.62%，乳酸菌制剂可明显降低肉鸡生产的饲料成本。李明实在1日龄雄性仔螺丝肉鸡日粮中添加罗伊氏乳杆菌两亚种和卷曲乳杆菌，饲料中微生物的数量为107cfu•g-1，饲料中粗蛋白含量22.20%，结果表明，添加乳酸菌制剂对肉仔鸡的体重增加有显著效果(P<0.05)，在添加乳酸菌后饲料转化率然稍有增加，摄入量和饲料转化率差异不显著(P>0.05)，1周龄肉仔鸡补充乳酸菌后，盲肠中乳酸菌的数量增加，但差异不显著(P>0.05)，盲肠中酵母菌的数量差异不显著(P>0.05)，饲喂乳酸菌能增加肉仔鸡体重和提高盲肠中乳酸菌的数量。
但也有研究发现乳酸菌没有促生长作用，与抗生素相比，其替代作用不具优势。李菊等用健康1日龄的商品代AA肉仔鸡360只，随机分成对照组、抗生素组和益生素(乳酸菌CAU6001)组，结果表明，乳酸菌对肉仔鸡各阶段日增重和料肉比无显著影响(P>0.05)，抗生素对日增重有一定促进作用，其中2~4周龄阶段差异显著(P<0.05)。乳酸菌与肉鸡生产性能的影响效果与试验所选的菌种、添加的剂量、饲养环境条件以及其自身生理状态等有关。
2.2 对免疫功能的影响
乳酸杆菌可以促进肉鸡免疫器官的发育。易力等研究发现，乳酸杆菌能显著提高康达尔鸡21日龄的脾脏指数和法氏囊指数(P<0.05)，提高42日龄的胸腺指数和脾脏指数，能够提高机体非特异性免疫功能。杭柏林等将植物乳杆菌和粪链球菌2株乳酸菌分别添加到肉鸡饲料中，结果表明，2株乳酸菌均能够促进肉鸡胸腺、脾脏和法氏囊的发育，增强细胞的吞噬功能，增加胸腺和脾脏中的T细胞数，提高E-C3bR和E-ICR的花环形成率，提高机体ND-HI抗体水平。
2.3 抗菌作用
乳酸菌能通过自身的生长繁殖及其所产生的代谢物能够对有害菌产生抑制作用。韩秋霞等研究体外条件下肉鸡源乳酸菌的抑菌作用，结果表明，大肠杆菌生长受到不同程度的抑制，乳酸菌菌悬液离心后所得菌体沉淀对大肠杆菌无抑制作用，而上清液中的胞外代谢产物有明显抑菌作用，上清液中抑菌作用约一半以上是由乳酸产生的，其余的抑菌效果则来源于乳酸菌产生的其他抑菌物质。郭金玲等研究了乳酸菌、乳酸菌上清液、抗生素及MRS对照液对鸡致病性大肠杆菌的体外抑菌作用，结果表明，乳酸杆菌菌液及培养后的无菌上清液都有较强的抑菌活性，其抑菌圈的直径显著大于对照组(P<0.05)；且随着乳酸菌培养时间的不同，乳酸菌培养液的pH逐渐降低，对致病性大肠杆菌的抑制作用也逐渐增强。马治宇等采用给肉鸡饲喂乳酸菌及其培养液，检测其对肉鸡肠道菌群影响，结果表明，在14、28、35、42日龄时日粮中添加乳酸菌菌粉和乳酸菌菌液能显著抑制盲肠中大肠埃希菌的增殖(P<0.05)，增加乳酸菌和双歧杆菌的数量(P<0.05)；培养残液和灭活菌液总体上对盲肠菌群无显著影响(P>0.05)。