中国黄牛品种――蒙古牛
产于内蒙古高原地区。蒙古牛体格大小中等，毛色以黄褐色及黑色居多，其次为红白色或黑白花。头短宽而粗重，额稍凹陷，角向上前方弯曲，角质细致，颈短而薄，肉垂小，甲低平，背腰平直，尻部倾斜，四肢粗壮，蹄质坚实。成年公牛平均体重为350千克，母牛为300千克。

    生产性能，蒙古牛具有肉、奶、役多种经济用途，主要用来生产乳肉品和皮革，常年放牧，故又称为草牛。8月下旬蒙古牛的屠宰率为51.5%，4月下旬则仅为40.2%，肥育性低，但肉质优良；泌乳期短，平均年产奶量约665升，含脂率5%左右。蒙古牛具有耐饲，耐劳、持久力强的特点。阉牛拉铁轮大车载重400千克，在平坦道路上，可日行20-30公里。

中国黄牛品种――秦川牛
产于陕西省渭河流域的关中平原，是我国著名的役肉兼用品种。
    秦川牛体型大，公牛头大，母牛头清秀。颈稍短，公牛有明显肩峰，母牛甲低平，胸宽深，背胸平直，长短适中，尻稍斜，四肢结实，蹄圆大。全身毛色多紫红色及红色。母牛活重381.2千克，体高124.5厘米；公牛活重594.5千克，体高141.4厘米。产肉性能好，公母阉牛平均屠宰率58.28%，净肉率50.5%,泌乳期7个月,产奶量715.79千克,乳脂率4.7%。耕用挽力大。
    秦川牛适应性好，性情温顺，耐粗饲，肉质细致，易肥育。

中国黄牛品种――南阳牛
产于河南省南阳地区。南阳牛，体格较高大，肌肉丰满，骨骼结实，胸深而宽，背腰宽大，发育匀称，肢势正直，蹄圆大而坚实。公牛头部雄壮方正，母牛清秀。毛色以红黄及草白居多。成年公牛平均517.4千克,体高141.5厘米;母牛活重347.4千克,体高121.8厘米。

    南阳牛屠宰率高，可达55.5%，净肉率达46.6%。挽力大。但部分南阳牛具有卷腹、垂腹、斜尻、凹背、肌肉欠发达等缺点。

中国黄牛品种――南方牛

南方黄牛主要产于南方各省及长江流域部分地区和云、贵、台湾等省，具耐粗饲、耐热、性情温顺、行动灵敏、抗焦虫病等优点。

    外貌特征，南方黄牛体型小而丰厚，头短小，额宽，细颈长，颈垂大，背腰平直，肌肉丰满，四肢强壮有力，毛色一般以黄色褐色居多。

    生产性能，南方黄牛由于分布地区和体型大小不同，所以役用、肉用及产奶性能也有差异。一般每头牛平均负担耕地20-25亩，最大挽力为455千克，小的为150千克。南方黄牛肉质细致，屠宰率一般为40%-50%。乳房不发达，泌乳力低，乳脂率高达71%以上。