秦岭上的四大野菜

近些年，随着人类社会的进步与发展，人们的生活水平的提高和消费观念的改变，野菜越来越深受人们的喜爱。秦岭是我国南北气候的分界线，植物种类丰富，仅种子植物就有3 000 多种，野菜种类也十分丰富。野菜营养价值高而且无公害，它生长于野生环境，其营养成分含量大多高于栽培蔬菜，尤以维生素和无机盐含量为突出，有的高出十几倍至几十倍，个别达百倍。野菜还可以为人们提供蛋白质、维生素、淀粉、糖类及钙、磷、铁、锰、铜、锌等矿质营养元素。据统计，鲜荬菜 中Vc 含量高达120 ～340 mg/kg，比番茄Vc 之王还要高得多；马齿苋(Portulaca oleraceaLinn．)中VE 含量12.2 mg/kg，是菠菜的6 倍，亚麻酸含量300~400 mg/kg，比任何一种食叶蔬菜都高，是菠菜的10 倍；而苣荬菜(Sonchus arvensisL．)中含铁124 mg/kg，雄居各蔬菜之首。其中具有重要生理活性的微量元素含量更是栽培蔬菜所不及的。据统计，在200 种常见野菜中就有80种野菜VC 含量高于栽培蔬菜，有167 种野菜的VC含量都在其它一般栽培蔬菜之上；有的野菜还具有栽培蔬菜很少具有的特殊生理活性物质，如传统山菜香菇中就具有一种一般蔬菜所缺少的VD原，这种维生素在人体内能接受日光作用变成VD，对增加人体的抗病能力有很大功效。人们熟知的许多野菜都是著名的中草药。如蒲公英、桔梗、黑木耳等。野菜、食用菌大部分种类都可入药。我国民间有许多野菜治疗常见疾病的验方。如马齿苋具有天然抗菌作用，内治疮疡、肿毒、肠炎、痢疾，外治丹毒和毒蛇咬伤，还可治疗冠心病和高血压等；牛蒡、枸杞、蒲公英等具有健胃利胆、清热泻火等功效，野韭菜、山药等具有温中散寒、补阳益气、抑制衰老、增强肌体活力的功效；荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压等，被称为“天然之珍”；灰菜具有去湿、解毒、杀虫，可用于周身痛痒或皮肤湿疹。种植人才网野菜开发药膳食品或功能性保健食品前景十分广阔。
1 艾蒿(Artemisia argyi)艾蒿别名冰台、遏草、香艾、黄草、艾、灸草、医草。艾蒿生长于潮湿肥沃土地以及水沟边。艾草与中国人的生活有着密切的关系，每至端午节之际，人们总是将艾置于家中以“避邪”，干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒，产妇多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。艾草具有健胃，止泻，降血压，缓解神经痛、腰痛和肩膀酸痛，治疗刀伤的功效，最佳食用季节为6~8 月。叶子背面的绒毛多而密的食用价值更高。食用方法：煎、榨汁、麦饭。
2 马齿苋(Portulaca oleracea)马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜，也叫长命菜、长寿菜、五行草，是夏秋季节长在田间地头的野菜。可食用部分为嫩株或嫩枝，一般于开花之前摘取，用沸水烫软，然后煮汤、炒食或凉拌，也可焯后与其他原料一起做馅。马齿苋含蛋白质、脂肪、多种维生素和氨基酸，还含有丰富铜元素。体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜导致黑色素生成减少。经常食用马齿觅能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，可作为白癜风患者和因缺铜元素而造成白发的患者的辅助食疗菜肴。食用方法：煮汤、炒食、凉拌、做馅。
3 荠菜(Capsella bursa-pastoris)荠菜，别名护生草、鸡腿草、清明草、地菜，属十字花科植物，一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。荠菜根白色，茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，挨地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。食用方法：做馅、凉拌、做粥、做汤。
4 茵陈(Artemisia capillaris)茵陈别名绵茵陈、白蒿、绒蒿、松毛艾。为菊科植物茵陈蒿(Artemisia capillaris Thunb.)的幼苗。春季幼苗高6～10 cm 时采收，除去老茎及杂质，晒干，以供药用和食用。茵陈为多年生草本或半灌木状。茎直立，高0.5～1 m，基部木质化，表面黄棕色，具纵条纹，多分枝；幼时全体有褐色丝状毛，成长后近无毛。茵陈性微寒，味辛、苦，主要功能为清湿热，退黄疸。茵陈可以凉拌也可以和干姜混合煎煮喝汤，茵陈也可以煮粥喝。食用方法：凉拌、煎汤、煮粥。

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