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营养指导师国家资格标准出台

2005-11-25 职场指南网络版
  民以食为天,饮食以营养为本。正当人们将食品的保洁、保质、保鲜等要素逐步提上议事日程之际,国内首部《营养指导师国家职业资格标准》日前在沪出台。今后,这一与民众生命攸关的职业将逐步进入持证上岗的管理机制,大众在品尝美食佳肴的同时,也将开始享受到专业人员的规范服务。据了解,首次鉴定考试将于9月中旬举行,上海市营养学会受市职业培训指导中心委托,目前正在组织进行与此相关的考前试培训。

    新职业迫在眉睫

    目前国外发达国家各级营养师队伍十分壮大,如人口不到3亿的美国拥有5万多名营养师,日本每330人即有1名营养师,而我国现有专业营养师不足2000名,即每65万人共享1名营养师,且主要集中在三级和二级医院中。在百姓生活中,很难见到营养师,更没有形成一种专业化的职业。

    据调查显示,最近10年,我国城乡居民营养与健康状况有了明显改善,但居民营养与健康问题仍不容忽视:居民膳食结构不尽合理;慢性非传染性疾病患病率上升迅速,特别是高血压、糖尿病、超重和肥胖等慢性病与膳食营养关系密切,以及一些营养缺乏病依然存在。如何均衡营养,改善不合理的膳食结构;防止营养缺乏及相关慢性病发生,已成为当今一项十分紧迫的任务。

    新标准3个等级

    营养指导师指从事食物选择、食谱编制、营养评价、营养教育等公众营养服务的专业技术人员。他们主要在社区、中小学、托幼机构、大专院校、大型企事业单位及机关食堂、食品生产企业、各级饭店等单位进行营养相关的指导工作。

    据了解,国家营养指导师职业资格共设3个等级,分别为“四级、三级、二级”。具体职业能力要求为:四级:了解营养与健康、营养与餐饮卫生的基本知识,各类食物的主要营养成分;进行膳食营养成分计算与一般人群食谱编制。在选择、加工烹调过程中,进行食品营养与卫生指导,并能对炊事、管理人员进行餐饮卫生培训。

    三级:熟悉营养与健康、营养与食品卫生的专业知识;掌握孕妇、乳母、婴幼儿、学生、老年人等目标人群的特殊营养需要;进行营养配餐、营养成分计算、营养评价及提出改善措施,并对这些人群进行营养与食品卫生知识宣教;参与有关企业产品的营养标准的制订。

    二级:掌握营养与健康、营养与食品安全专业知识;熟悉营养在预防营养缺乏病和与营养相关的慢性病中的作用,了解与营养相关慢性病的营养需求;进行营养及食品安全知识的宣传教育,开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导;承担有关膳食营养状况调查;参加营养食品开发的设计与评价。

    申报中职为起点

    坐落在科学会堂的营养学会办公室里,咨询电话的铃声响个不断。据学会理事长柳启沛教授介绍,凡高中或相关专业中职,含中专、职校、技校毕业,可直接申报四级营养指导师职业资格鉴定。相关专业毕业3年的考生,可免考其理论知识部分。

    四级营养指导师资格获得者,从业2年及以上;或高校(含大学、大专、高职)相关专业毕业,从业2年及以上者,可直接申报三级职业资格鉴定。毕业3年内的考生,可免考其理论知识部分。

    持有《高等学校学生职业资格证书》,从业2年及以上,可申报二级职业资格鉴定;持有中级技术职称的人员,须参加三级营养指导师职业资格鉴定,合格者可直接申报二级职业资格鉴定。

    鉴定分2个部分

    四级营养指导师职业资格培训总共220课时,其中理论讲课155课时,技能训练65课时。采用理论知识授课和实用技能训练相结合的方法进行。通过培训,使学员掌握“营养指导师”的基本原则、理论以及概念;认识其行为的基本要素和具备营养指导的基本能力。

    根据培训内容及关联程度,按照理论知识与实用技能一体化的原则,设置《食物选择》、《食谱编制》、《营养评价》和《营养教育》等4个模块。

    营养指导师职业资格鉴定分“理论知识考试”与“技能操作考核”两部分。理论考试采用闭卷方式,技能考核采用现场操作方式进行。均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。合格者可获得国家劳动和社会保障部统一印制的《国家职业资格证书》。


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