2012年2月-2013年10月,抚顺独凤轩
食品有限公司担任研发专员,①完成上级领导布置的研发课题:”粉类香精头香的包裹初级研究”以及“气体填充对保质期的影响”等课题。
②膏类食用香精的研发:一种是通过美拉德反应加工成骨髓浸膏类,如鸡、猪、牛等基本风味的膏类。另一种是通过用几种基本膏类作为底味,再通过调香等方式调制的膏类,如红烧肉膏、咖喱鸡膏、黑椒牛肉膏等。
③汤类产品的研发:一种是通过高温蒸煮-分离-浓缩-冷却加工成的鸡、猪、牛、鸭的白汤,汤汁浓郁,保持产品原来的风味,未经过任何调制的原味底汤类。另一种是以这些底汤为基础,通过香精、鲜味剂、甜味剂等调制而成的风味汤类。如复合骨汤、大骨浓汤、咖喱鸡汤、辣白菜汤等风味汤类。
④粉类产品的研发:通过对香辛料破碎-打粉-搅拌而成的复合调味料。如五香粉、十三香粉、三十香粉、肉香粉等。
⑤粉类肉味添加剂的研发:通过喷雾干燥技术对汤类进行干燥而成的粉类调味剂。如纯鸡肉粉、鸡汤粉等。
⑥火锅底料的研发:通过炒制-整形-冷却制成的火锅底料类。如麻辣烫系列、麻辣火锅系列等。
2013年10月-2015年6月,承德绿丰农业科技有限公司担任研发经理,①对老产品进行工艺和配方的改良。针对公司现有的香菇酱系列、鹿肉蘑菇酱系列、山鸡咸菜系列产品进行配方改良、从原料的采购、验收、拣选、前处理、炒制、灌装、杀菌全方面改良。改良后香菇酱系列产品风味提升、每瓶产品成本降低0.3元左右。同样鹿肉酱系列降低0.4元、山鸡系列降低0.2元。通过改良后在职期间为公司创造净利润约12万元。
②新型酱系列的研发。在职期间开发出鲜菇酱系列、新版蘑菇鹿肉酱系列、杏仁小菜系列、乐泡双菇系列、白蘑酱系列以及牛肉酱系列等16种新品。严格把控原料的采购、制作、灌装、杀菌等工艺。对产品进行小试、中试、初步投产、正式投产。与各部门配合使产品上市成功,现有瓶装、罐装、餐饮袋装3种形式,市场反馈较好。已为公司创造约200万销售额。
③酱类和粉类调味料的研发。主要包括烧烤酱、黑椒汁、奥尔良粉等调味料的开发。根据客户要求进行风味的调试、生产。在职期间为公司带来约10万元的销售额。