发酵豆粕如何应用于畜牧生产中

   豆粕是一种优异的植物蛋白饲料， 蛋白含量高，氨基酸组成合理，动物对其利用率高，是猪等单胃动物很好的日粮。豆粕中还存在胰蛋白酶抑制剂、大豆凝血素、大豆抗原蛋白(致敏因子)、脲酶、低聚糖、脂肪氧化酶、植酸及致甲状腺肿素等多种抗营养因子，这些抗营养因子的存在，一方面使豆粕的消化率和利用率下降。另一方面对动物的生理、生长和健康造成不良的影响，限制了豆粕在畜禽和高档水产饲料中的应用。
1 豆粕中的主要抗营养因子
    胰蛋白酶抑制剂在豆粕中含量约为2 %。当动物采食未完全除去胰蛋白酶抑制剂的豆粕后，胰蛋白酶抑制剂一方面阻碍肠道内蛋白水解酶的作用使蛋白质消化率下降，引起恶心及呕吐等肠胃中毒症状。 另一方面，胰蛋白酶抑制剂还作用于胰腺本身，发生补偿性反应，造成机能亢进，刺激胰腺分泌过多的胰腺酶，造成胰腺分泌的内源性必需氨基酸缺乏，引起消化吸收功能失调或紊乱，严重时出现腹泻，抑制机体生长和造成胰肿大等现象。致甲状腺肿素是一类有机小分子，在豆粕中含量极微，其前体物是硫代葡萄糖苷，单个硫代葡萄糖苷是无毒的，但在硫代葡萄糖苷酶的作用下会产生致甲状腺肿的一系列小分子物质。大豆抗原蛋白为大分子蛋白质或糖蛋白，主要是大豆球蛋白(11S) 与伴大豆球蛋白(7S) ，具抗原性和致敏性。免疫系统对抗原蛋白特别敏感，可引起过敏反应和肠黏膜损害，现己证实，大豆抗原蛋白的过敏反应是引起仔猪腹泻的主要原因之一，还可造成仔猪体质量下降和突然死亡等。脂肪氧化酶是一种含非血红素铁的蛋白质，只要遇到水分，该酶就能专一催化豆粕中的多元不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)加氧反应，生成具有共轭双键的脂肪酸氢过氧化物，再经裂解酶分解生成短碳链的醇、酮和醛类等挥发性物质，导致产生豆腥味。另外，脂肪氧化酶氧化生成的过氧化物，可破坏一些脂溶性维生素及胡萝卜素的活性。脲酶是豆粕中能将尿素水解成氨气和二氧化碳的酶，其本身没有毒性，但当在适宜的水分、温度和pH 条件下脲酶被激活， 将豆粕中部分含氮化合物分解成氨， 降低蛋白氮及非蛋白氮的利用率，氨的大量存在会引起肌体氨代谢障碍，可引起动物中毒现象。
1.1 主要抗营养因子对动物的危害
1.1.1 胰蛋白酶抑制剂对动物生长的影响当动物食用了没有完全除去胰蛋白酶抑制剂的豆粕后，一方面胰蛋白酶抑制剂阻碍肠道内蛋白水解酶的作用而使蛋白质消化率下降，从而引起恶心和呕吐等肠胃中毒症状。另一方面，胰蛋白酶抑制剂还作用胰腺本身，发生补偿性反应，造成机能亢进(Huisman 等，1990)，刺激胰腺分泌过多的胰腺酶， 则造成胰腺分泌的内源性必需氨基酸缺乏，最后结果是造成含硫氨基酸丰富的蛋白质内源代谢损失， 造成动物出现消化吸收功能失调或紊乱，严重时出现腹泻，抑制机体生长(Barth 等，1993)。另外，由于胰大量地制造胰蛋白酶，可造成胰肿大和中毒等现象。贺英等（1998）报道，给海兰褐蛋雏鸡喂熟豆饼含量分别为4 %、9 %和10 %的日粮， 从第3 周开始，雏鸡的日增质量没有影响，但饲喂含有生大豆日粮的雏鸡采食量显著降低，饲料转化率与对照组相比显著降低。Huisman 等（l991）认为：胰蛋白酶抑制因子引起内源性蛋白丢失，比抑制蛋白酶活性和降低利用率在引起生长抑制方面更重要。
1.1.2 大豆抗原蛋白对幼龄动物的影响大豆抗原蛋白能引起仔猪和犊牛肠功能紊乱，产生一些不良的影响(Peng 等,1984)。当抗原蛋白进入动物体内被吸收后，免疫系统认为是异物，并刺激免疫系统产生抗体，以消除这些抗原。现己证实，断乳仔猪对饲粮大豆抗原蛋白的过敏反应是仔猪发生腹泻的主要原因之一(Miller 等,1984)。大豆中的大豆球蛋白和β-大豆伴球蛋白能引起断奶仔猪小肠的暂时性过敏反应。断奶前充分补饲可减轻甚至避免仔猪断奶后的过敏反应， 但需一个剂量范围，Miller(1984)发现，补饲量不能低于600 g。大豆抗原蛋白还能引起畜体体质量下降和突然死亡(周瑞宝等，1998)。

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