富硒大蒜可做为一种理想的生物硒来源

2 富硒大蒜的生产方法
    目前，施加硒肥是富硒大蒜生产的主要方法．在实验室中通常利用营养液中添加亚硒酸钠，培养一段时间后研究大蒜对硒的吸收及转化效果．实际应用中，施硒的方法有三种，分别是土壤施硒，叶面施硒和硒肥浸种，其中，前两种在生产中最为常用．
2.1 土壤施硒
    院金谒等选用新疆白蒜作为研究对象，用亚硒酸钠进行土壤施硒处理，研究大蒜对硒的吸收及不同用量的硒对产量和品质的影响.发现大蒜硒积累的关键时期为鳞茎膨大的第119 天至126 天，硒吸收量最高可达1.4 mg/kg，是对照的100.72 倍; 施硒处理的大蒜产量较对照均有增加，但各处理间未达显著差异水平; 同时， 适量的硒使还原糖含量下降，Vc 及氨基酸各组分含量出现不同程度的提高.综合分析硒对大蒜含硒量、产量、品质的影响及人类食用富硒大蒜的安全性，施硒量以0.45g/m2 为最佳．而在以土壤施硒( 0.1 g/m2 ) 研究大蒜对硒的吸收、转化及硒对大蒜产量的影响的试验中，发现四个大蒜品种富硒能力不同，县大蒜能力最强，随后以叶面施硒和硒浸种两种方式处理应县太蒜，结果随着硒处理浓度的提高，大蒜的产量先升后降.大蒜含硒量随着硒处理浓度的提高而提高，但无机硒转化成有机硒的比率下降．
2.2 叶面施硒
    在对叶面施硒对大蒜其他生理生化特性的影响研究中发现，当喷施硒的浓度为500mg/kg 时，其超氧化物歧化酶活性最强，且一定的硒浓度可提高大蒜过氧化氢酶的活性.喷施浓度为500mg/L － 1000 mg/L 的亚硒酸钠溶液，可增加大蒜叶片气孔导度( GS) ，促进CO2同化，降低细胞间隙二氧化碳浓度( Ci) ，提高光合速率( Pn) .蒜头中的维生素C、可溶性糖、可溶性固形物含量显著提高.但喷施浓度过大( 超过1 500mg/L ) 时，不仅效果下降，而且表现出一定的中毒现象．王晋民等以叶面喷施Na2SeO3为方法研究大蒜对硒的吸收、转化和硒对大蒜产量、品质等的影响的试验中，发现喷施浓度为1000mg/kg时，其总硒、有机硒和无机硒含量最高.而大蒜产量在施加浓度为0.5 － 10mg/kg 区间内，含硒量较对照增加，但其后产量降低.此外，硒可促进大蒜对Mg 的吸收，而K、P、Fe 在一定硒浓度( 0.5－ 10mg/kg) 下也有不同程度提高，低浓度硒有利于大蒜产量的增加.综合各因素，大蒜叶面积施硒以不超过10mg/kg 为宜．此外，一些高硒含量的复合叶面肥的施加，也可较好地提高大蒜富硒的有效性.张华等使用的富硒剂原液中除了含有硒外，还还有氮、磷、硼、锌等作物营养元素，收获后的大蒜含硒量可达0.130μg/g，比不施硒的含硒量提高了近10 倍; 产量比对照增加1 233 kg/hm2，提高5.5%.东北农业大学园艺试验站采用同时含有天然腐殖酸、锌、硼、钼、锗等构成的“新富硒康”对叶面施硒，大蒜各物候期提前1 ～ 2 天，且株高明显高于对照．
2.3 含硒营养液培养
    段咏新等用添加不同浓度的Na2SeO3的Hogland 培养液培养大蒜鳞茎，测试发现，大蒜对硒具有很强的生物富集作用，最高总硒含量可为对照的622 倍，当添加1 mmol/L Na2SeO2时.有机化程度最高达78.24%.此浓度下亦可促进大蒜生长，并能提高大蒜中蛋白质、可溶性糖、DNA、RNA 含量.但此法仅用于实验室内对大蒜进行短期富硒研究，具备一定局限性．上述研究表明，大蒜对硒确实有较高的富集能力，一定浓度的硒还可以优化大蒜的品质和提高产量，过量的硒虽然暂时可以使大蒜硒含量升高，但最终会使产量降低甚至植株中毒.在施加硒元素的同时，施硒的时间、次数及其它肥料的施加同样也必不可少．在以乐都“红皮大蒜”为试材的富硒试验中，喷施时期自大蒜8 片叶始，叶面喷施亚硒酸硒，每20 天1 次，生长期共施2 次.喷施和土施的时候，一定要均匀; 喷施选择晴天上午9 时以前，下午5 时以后使用，喷后遇雨应补喷.基础肥料施加方面，播种前按40000kg/hm2 腐熟猪粪和375kg/hm2 磷酸二铵施入做基肥; 生长期共追肥2次，追施尿素和磷酸二铵各450kg/km2 和375k/km2 .王淑珍等施用氮、磷、钾三元复合肥( N15－ P2O515 － KO215) 1 500 kg/hm2 作底肥，追肥施用尿素375 kg/hm2 .以上措施都为大蒜的富硒过程打下了良好的生长基础．

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