富硒大蒜可做为一种理想的生物硒来源

3 问题与展望
    据调查，中国成人每日的硒摄入量仅为26.63μg，而中国营养学会和国际硒学会推荐日摄入量为50μg 和60μg.因此，仅靠天然食物中的硒难以满足人体的正常需要，人为干预作物硒富集程度，收获富硒产品，从而以更安全、有效的植物性硒源改善缺硒地区食物链硒水平是目前最有益的补硒途径．大蒜作为一种易富硒的蔬菜，食用部分包括鳞茎( 蒜头) ，蒜苗和蒜薹.目前，硒富集后测定其含量均以鳞茎部分为试材，而其它部分未见报道．但鳞茎部分一般作为佐味材料，无法大量食用，即使含硒量高，对于人体补充硒元素的效果也很小．因此，在下一步的大蒜富硒研究中，可以进一步对富硒蒜苗和蒜薹进行研发; 此外，大蒜还可进行深加工，制备大蒜粉、大蒜片等，也可提取大蒜素、大蒜硒多糖用作医药原料，从而增加人们食用蒜原蔬菜和食品、保健品的机会，增强通过大蒜食用途径给人体补硒的效果．目前，各种施硒的方法均可以显著提高大蒜内硒元素的富集，但综合产量及品质各方面考虑，施硒的浓度不宜过高.另有研究表明，大蒜施加Se － S 组合成分，可以有效提高大蒜的营养品质.笔者认为，不能仅以硒含量多少衡量富硒大蒜的质量.一方面，应加大硒与其它营养元素协同作用对大蒜综合品质影响的研究; 另一方面，具体到土壤 施硒，由于硒肥的用量较大，加之多个大蒜生产季的施加容易导致土壤中硒的积累，使其浓度过高从而产生毒害作用.此外，土壤中硒的含量提高后是否对土壤微环境，特别是对土壤正常菌群产生危害还有待探讨.而叶面喷施和浸种的方法对于硒对生长环境的影响较易控制.加之叶面喷施的过程中还可以配合常规叶面肥，对提高大蒜的产量和品质更为有利．另外，有研究表明，不同大蒜品种富硒能力存在显著差异.因此，在今后的研究中，一方面，要继续建立和优化不同品种大蒜的硒肥施加栽培技术，增强技术推广的有效性.另一方面，在众多的大蒜品种中筛选富硒力强且产量、品质皆优的品种.深入大蒜富硒机理的研究，利用基因工程手段并结合传统育种方法，创新大蒜种质，培育超富硒力大蒜品种.最后，可针对不同品种富硒大蒜研发更丰富的高含硒量大蒜制品.

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