如何让大蒜不发芽或早发芽

    高温可抑制大蒜萌发，其中35℃左右的高温处理效果较好。

    大蒜(AlliumsativumL.)为百合科葱属(Allium)一、二年生草本植物，多作调味品和蔬菜，蒜头还可药用；生产上主要以地下鳞茎作为繁殖材料。大蒜鳞茎具有休眠特性：6～7月采收后在自然条件下经过2～3个月休眠后开始萌动(山东农业大学，1984)。由于地域和品种的差异，大蒜鳞茎成熟采收的时间不一致，大蒜休眠期长短也不一致，一般在收获后先进入生理休眠期，时间长短因品种而异，20～75d不等，然后进入被迫休眠(张伟成和严文梅，1988)。
    大蒜休眠期的长短直接影响蒜头的质量和供应期，对大蒜的早熟、优质、高产栽培也有一定的影响，近年来许多学者都致力于对大蒜休眠的研究，但是，有关休眠中的某些生理问题还没有得到最终解决。研究大蒜休眠过程中生理指标的变化，掌握大蒜的休眠机制，对大蒜研究具有指导意义。
1 常温下大蒜休眠及休眠进程中生理指标的变化
1.1细胞形态学观察
    邵莉楣等(1989)认为，处于休眠状态的蒜瓣表皮细胞中细胞核一直保持休眠期所特有的圆形，位于细胞中央，细胞内酸性磷酸酶、三磷酸腺苷酶与过氧化物酶没有活性。魏凤菊等(2005)采用细胞化学方法，对大蒜休眠过程中的鳞茎薄壁细胞进行ATPase以及APase的细胞化学定位分析，指出大蒜在贮藏过程中鳞茎薄壁细胞衰退，其营养物质供给幼芽萌发生长。在薄壁细胞的质膜、细胞壁和胞间连丝上的酶活性随着蒜瓣休眠至萌发的不同发育进程而呈现增强的趋势，且在萌芽期酶活性表现最为强烈。张迎迎(2003)利用电子显微镜技术，系统观察了大蒜鳞片休眠进程中鳞片薄壁细胞及胞间连丝的特征与变化，同时进行了ATP酶的细胞化学定位，发现在薄壁细胞中和胞间连丝处，ATP酶活性呈现出明显时空分布的动态变化特征。
1.2 休眠进程中生理指标的变化
    刘淑娴等(1996)研究发现，在不做任何处理和包装的情况下，大蒜鳞茎在室温贮藏2个月中，随着时间的推移呼吸作用增强，可溶性蛋白和VC含量逐渐增加，而可溶性糖含量逐步下降，据此推测可溶性糖的一部分作为呼吸基质被消耗，另一部分可能被转化为胚芽中的蛋白质和VC。李瑜等(2008)报道，随着贮藏时间的延长，大蒜的可溶性固形物、VC含量等都不断减少，贮藏1个月后VC含量降至0。这与刘淑娴等(1996)的研究结果刚好相反。这可能是贮藏条件、测定时间、测定方法不同造成二者结果不同。
    李瑜等(2008)通过测定贮藏于室温条件下的大蒜呼吸强度和部分生理指标，发现大蒜具有呼吸跃变现象，在贮藏7d后呼吸强度出现一个呼吸峰，之后便呈下降趋势；在贮藏7d内酸度先上升后下降。

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