我国食用花卉的利用现状及展望

　　食用花卉在我国有着悠久的历史，而花卉用来观赏往往是在人们栽培植物满足食品、药用的基础上或同时发展起来的。如梅花在中国的栽培已有3 000多年的历史，最初是用来食用果实的。在殷商时期，梅有作为调味品“醋”的代替品的记载。如《尚书·说命》中有“若作和羹，尔为盐梅”的记载，以后梅花才逐步发展出以观赏为主的花梅，由此可见一斑。

　　1 我国食用花卉的历史和现状

　　我国自古即有食用花卉的传统。如早在《诗经·幽风》中就有记载“采紫祁祁”，“紫”即白色小野菊。古人于入秋之际采集菊花或人馔或人药。先秦《屈原离骚》中也有记载“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。以后的书籍中也断断续续记载了食用花卉之事宜。宋代后始有专著详细记载食用花卉菜肴。如清广群芳谱记载“凤仙花梗采头芽，少加盐，晒干，可流半年余，以芝麻拌之，新者入茶，炒面筋食佳，熬豆腐素菜无一不可”。值得一提的是古人食用花卉与花卉的药用价值分不开的。如《本草纲目》及《神农本草经》中都记载不同花卉植物的药性及其食用方法等。

　　目前，我国部分地区仍保留食花这一传统。如苏州农历2月12日有“花朝节”，鹤庆白族立夏有“花宴节”。我国不少少数民族都有取食花卉的习惯，花卉种类达200多种。随季节的变化食用花卉种类不同，如春天食用花卉有款冬、一枝黄花、虎仗、酸模、艾草、月季、玉兰、梅花、牡丹等。夏天食用花卉有荷花、玫瑰、柳叶菜、马齿苋、水蓼、忍冬、茉莉花、黄花菜、鸡冠花等。秋天食用花卉有风花菜、薯蓣、菊花、桂花、虎耳草等。冬天有腊梅、茶花、莲藕及有些花卉的块根等。花卉食品种类繁多，仅桂花就开发出桂花粥、桂花糕、桂花茶、桂花酒、桂花晶、桂花月饼等食品。一些高级餐馆都推出花卉菜肴，花卉餐馆应运而生。我国食花方式繁多，如槐花饼、菊花糕、黄花菜、五花菜、五花茶、梅花粥、桂花酸汤等百余种鲜花盛宴；种植量最多的有玫瑰、月季、槐花、扶桑、紫苏、芙蓉、晚香玉等，食用花卉加工出的油，被称为“21世纪食用油”。

 

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