我国食用花卉的利用现状及展望

　　3 我国食用花卉的方法多种多样

　　花卉可以食其花、花粉、茎、叶、果或根。依花卉种类不同可生食或熟食。目前食用花卉主要用来做菜肴、制茶、调酒、药用、饮料及其他花卉食品等。

　　3．1 制作菜肴

　　我国自古就有食用花卉花瓣的传统。清《养小录》中记载“牡丹花瓣，汤焯可、密浸可、肉汁烩亦可”。用花瓣做的菜肴举不胜举，如：桂花鸭肉茄子饼、黄花木耳汤、黄花合欢汤、牡丹花溜鱼片、牡丹银耳汤、荷花芙蓉等。

　　3．2 入药

　　花卉入药在我国有悠久的历史。如黄花菜能降低人体血清胆固醇的含量。瑞香狼毒含甾醇，酚性成分，氨基酸、三萜类及有毒的高分子有机酸和抗菌性物质狼毒素，可以逐水祛痰，破积杀虫，主要用于治疗肝癌、胃癌、肺癌、甲状腺癌等。鸡腿堇菜全草人药可治肺热咳嗽。连翘果皮入药有清热消肿的功效。一枝黄花能疏风清热、解毒消肿。马兰有清热解毒、散瘀止血的效用。旋覆花花朵能降气、化痰、行水。枸杞果有滋肝补肾、益精明目的功效。《神农本草经》记载菊花有“久服利血气、轻身、耐老、延年”的作用。

　　3．3 制茶

　　我国用来制茶的花卉主要有金银花、桂花、茉莉花、荷花、菊花、玫瑰、月季、枸杞、薄荷、丁香、决明等。鲜花治茶是建立在中药学科学理论基础上的。如金银花有“美颜色、益脏腑”的功效。北京市开发的解酒排毒茶以高山优质绿茶和医食同源、共用的丁香、葛花、决明、黑豆、鸡距、砂仁、红豆蔻、薄荷、甘草等植物的花、果、根、茎经科学配制而成。该茶中含咖啡碱、茶多酚、黄嘌呤等对酒精有抑制作用，并有提高肝脏的解酒能力和利尿作用。

　　3．4 调酒

　　鲜花调酒在我国有悠久的历史。《西京杂记》中有关菊花酒的记载“九月九日佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒令人长寿”。我国传统的有“莲花白酒”，北京“桂花陈酒”、“菊花酒”等。随着现代药学的发展，新近推出了一些质量优良的保健酒如“草莓酒”、“芦荟酒”；药酒如：“园林青酒”其主要成分有当归、砂仁、丁香、栀子、陈皮等十余种植物材料酿制而成，对肝、脾、胃都有较高的保养价值。“椰岛鹿龟酒”以鹿茸、鹿骨胶等辅以黄精、党参、何首乌、熟地、当归、砂仁、甘草、枸杞、肉桂、栀子、川芎、白术等植物为原料配治而成，有抗疲劳和调节免疫力的作用，享有“中国滋补保健第一酒”之称。“雄蚕蛾养生酒”采用红景天、人参、黄芩、枸杞子和雄蚕蛾酿制而成，有调节免疫功能、抗疲劳功能等。由天门冬、丁香、肉桂、枸杞和鹿茸、人参等酿制成的“升参茸多鞭酒”有治疗体质虚弱，未老先衰，神经衰弱，贫血头晕，腰膝酸痛，阳虚气弱，肾亏失眠，头晕目眩等功能。

　　3．5 加工饮料及其他

　　随着科学技术的不断发展和人们生活水平的不断提高，开发新型保健饮料已成为现在饮料行业的主流趋势。目前，我国主要是利用花卉植物的果实或叶片加工饮料。如山翁青杞子饮料、山楂果汁、沙棘饮料、银杏叶饮料。鲜花饮料市场上仅见玫瑰露等，亟待开发更多的鲜花饮料产品。另外还应开发更多的花卉食品种类，如食用油、香精、食用色素、添加剂、罐头、调味剂等。

 

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