苹果品质的评价技术

2 苹果品质评价展望
　　目前我国还没有建立系统的苹果品质评价方法及标准，缺乏原料基础数据和加工品质数据，导致育种没有确切目标，

培育品种不适合加工使用，加工用苹果没有原料来源或原料品质不一，加工产业不能得到合理的经济效益，而一些非加工型苹果产量超出市场需求，导致增产不增收，致使苹果产业链不能无缝对接。根据苹果品质指标制定完善的苹果品质评价标准，可为不同加工用途选用适合苹果原料做出技术指导，为指导农业产业结构调整、选育优质的加工专用苹果品种、建立加工原料专用基地提出明确的目标，以完善苹果种植和加工产业结构。
2.1 苹果品质评价技术发展趋势
　　苹果品质评价的感官品质、理化营养品质和加工品质三方面的指标有十多项，发展准确、快速、方便、无损的检测方法是目前品质评价技术发展的目标。其发展趋势主要是：
2.1.1 传统方法自动、快速、便捷化
　　测定蛋白质含量的凯氏定氮法作为标准方法，其处理时间长，步骤繁琐。自动定氮设备和技术的发展为蛋白质的测定提供自动、准确的测定方法。水分含量测定的国标方法为直接干燥法，该方法需要长时间的处理，不能满足目前快速测定的需要。微波快速水分测定仪为水分含量测定提供一种快速准确的测量方法，可在40～120s 测定水分含量。手持式糖度计和手持式硬度计代替阿贝折光仪和流变仪成为测定可溶性固形物和果实硬度的便捷仪器。
2.1.2 无损检测技术应用
　　随着CCD 摄像、CT 扫描、近红外扫描等图像采集和计算机处理技术的发展，使无损检测技术得到快速发展。如可溶性固形物、酸含量和果实硬度等品质的无损测定可实现果实的在线测定和自动分级。
2.1.3 新材料的应用
　　随着生物芯片、生物技术的发展和集成化技术的提高及一些纳米材料的应用，在图形认知设备的快速发展下，电子鼻的特异性将大大提高，传感器材料的发展也促进了其重复性的提高，电子鼻将会有更广阔的应用前景，为苹果品质评价发挥更大作用。
2.2 苹果加工品质指标的综合评价
　　不同的加工目的所关注原料苹果的品质指标有所差异。苹果加工品质指标综合评价是根据不同的加工目的对苹果的感官品质指标、理化与营养品质指标和加工品质指标进行数据处理分析，使用聚类分析、通径分析、模糊分析、回归分析等统计学原理，得出各种加工方式侧重的品质指标，建立各加工方式苹果加工适宜性评价百分法细则，得出加工适宜性等级，如适合榨汁用苹果Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级，适合脆片加工用苹果Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级等。并对现有苹果品种进行打分评定，筛选最适加工品种。同时也为苹果育种提出明确指导目标，选育苹果加工专用品种，优化苹果产业结构，健全我国苹果产业发展，增加农业效益，实现农民增收。

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