兽药残留危害大

二、动物性食品中兽药残留的危害
（一）急性中毒 一般急、慢性毒性兽药残留一般浓度很低，加上人们食用的数量有限，大多数药物并不能由于残留引起急性毒性。但也有少数药物的残留可引起急性中毒，出现心跳过速、肌肉震颤、心慌、恶心、呕吐等症状。如近年来在香港、广东、浙江、四川等地有些人由于吃了含克伦特罗的猪内脏而发生急性中毒。其实早在1990 年，西班牙就曾发生2 起100 多人的克伦特罗中毒事件。
（二）“三致”作用 某些药物、饲料添加剂的使用可能对人体产生致癌、致畸和致突变作用。如雌激素、硝基呋喃类、喹口恶啉类、砷制剂等都已被证明具有“ 三致” 作用， 许多国家都已禁止这些药物用于食品动物。饲料中添加己烯雌酚等促生长的激素类药物，人吃了含这些激素残留的动物食品，能诱发女性乳腺癌、卵巢癌等疾病，还会导致女童普遍早熟等不良效果；欧洲发生的二恶英污染禽肉事件，给世界许多国家带来不同程度的恐慌。人食用二恶英后可引起人体软组织、结缔组织、肺和肝肿瘤，降低男性精子数和性功能，降低女性受孕率，甚至对后代产生有害影响（婴儿出生缺陷如腭裂）。1988 年美国“国家毒理研究中心报道，大剂量的磺胺二甲嘧啶(SM2) 可引起大鼠的甲状腺__癌和肝癌的发生率大大增加。由于此药在牛、猪均为常用药，其消除半衰期较长，是造成兽药残留的重要药物之一。氯霉素可造成人肝脏和脊髓造血机能损伤，导致再生障碍性贫血及血小板减少，粒状白细胞减少，呋喃唑酮可使动物致癌，因此联合国粮农组织（FAO） 及世界卫生组织（WHO）和美国食品药品监督管理局（FDA）禁止在食用动物饲养过程中使用氯霉素和呋喃唑酮。
（三）过敏反应 许多抗菌药物被用作治疗药物或饲料添加剂，其中有少数抗菌药物能致敏易感个体，如青霉素类、磺胺类、四环素类和某些氨基糖苷类药物，其中又以青霉素及其代谢产物引起的过敏反应最为常见，也最为严重。轻者引起皮肤瘙痒、皮炎和荨麻疹，重者引起急性血管性水肿、休克甚至死亡。有报道在分别使用了含有10、4、2、0.06 及0.03IU/ml 青霉素奶以后，发生了广泛性瘙痒、红疹、头疼等过敏反应。
（四）激素样作用 20 世纪70 年代以前，许多国家均将雌激素或同化激素用作畜、禽的促生长剂，后来发现雌激素和其他性激素具有致癌作用，先后禁止用作促生长剂。但目前我国非法使用这类药物于畜禽、水产养殖的情况时有所闻，如果吃入含有这类药物残留的产品，则可能干扰人的内分泌功能，影响生育能力，导致儿童的性早熟等。􀀀
（五）导致病原菌产生耐药性 动物在反复地剂量接触某一种抗菌药物的情况下，其体内的敏感菌受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖，并通过动物性食品进入人体，当人发生这些耐药菌株引起的感染性疾病时，就会给临床治疗带来一定的困难。另一方面，食品动物使用低剂量抗菌药作促生长剂时容易产生耐药性。1997 年10 月WHO 在德国召开了首次“抗生素应用于食品动物后对人类医疗影响”的国际研讨会，与会专家一致认为食品动物长期低剂量使用抗生素会增加耐药菌，并且细菌的耐药基因可以在人群中细菌、动物群中细菌和生态系统中细菌间互相传递，由此可导致致病菌( 沙门氏菌、肠球菌、大肠杆菌等) 产生耐药性而引起人类和动物感染性疾病治疗的失败。
1997 年，美国明尼苏达州空肠弯曲菌大流行，卫生部门抽检了超市的鸡肉和火鸡肉，鸡肉被污染率70%，其中20% 分离株具有耐药性，火鸡被污染率58%，其中80% 对治疗空肠弯曲菌的抗生素有耐药性。
（六）破坏人及动物的肠道菌群平衡 近年国内外许多研究认为，兽药残留的动物性食品，可以对人类胃肠道的正常菌群产生不良的影响，部分敏感菌受抑制或杀死，致使平衡破坏，有些条件性致病菌( 如大肠杆菌) 可能大量繁殖，损害人类健康。Mokhtar(1988) 报道， 感染血吸虫的27 位病人(24 男，3 女)，在用吡喹酮治疗前后对结肠的菌群进行了评价，在治疗后的48 h，需氧菌和类大肠杆菌计数有显著增加，一周后才恢复正常。这种变化被认为是由于药物对肠道的主要厌氧菌群起抑制作用，导致对药物不敏感的需氧菌群大量繁殖的结果。这种菌群的扰乱可能使免疫机能已遭到损害的血吸虫病人进一步产生并发症。同样，长期大量使用抗生素可以使动物肠道菌群失衡，破坏微生态环境。� .
（七）对生态环境的影响 动物使用的药物以原型或代谢物形式通过粪便或尿液排出体外，残留于环境中，对土壤、水体等生态环境带来不良影响，并通过食物链对生态环境产生毒害作用，欧共体每年抗生素的消耗量达5 000 吨， 其中四环素类达2 300吨，据估计国内一个万头猪场每年向环境中排放的金霉素等原型药物为300 ～ 500 kg。

上一页  [1] [2] [3] [4] 下一页