河北省肉牛养殖现状与发展对策

河北省肉牛业的发展得益于黄牛改良和秸秆养畜示范县项目的实施，早在20 世纪80 年代就形成了“北繁南养、西繁东育”的格局，肉牛业保持较快的发展速度。作为国内肉牛生产第2 大省，河北省是优质活牛出口和供港、供澳的主要省份，被农业部列为全国肉牛优势产区。但近年来，能繁母牛和犊牛数量不断减少，散养户逐年萎缩，规模养殖发展缓慢，肉牛存栏数量和牛肉产量大幅下降，肉牛生产出现了严重滑坡。了解制约肉牛业发展的因素，探索肉牛业可持续发展的途径至关重要也极为迫切。应当切实加强产业调研工作，了解准确信息，及时对产业的发展趋势、供求变化、成本分析做出预测，克服肉牛生产的盲目性，增强行业抗风险能力，用市场的风向标指导行业生产
1 存栏肉牛畜种结构
    西门塔尔牛由于生长特性好，定点调研户（场）的肉牛存栏品种以西门塔尔牛占绝对强势地位。2009 年上半年和下半年，西门塔尔品种占存栏品种的87.67 和85.32%，2010 年西门塔尔品种占80.13%。
    西门塔尔牛以外的其他品种，如夏洛莱牛、安格斯牛、草原红牛等也有一定的比例，但比例较低，存栏具有地域性。丰宁养殖荷斯坦品种较多，盐山有部分鲁西黄牛分布；淘汰奶牛在大厂县肉牛存栏中的比例远高于其他地区；隆化分布有一定比例的夏杂牛。肉牛来源大多为本地、东北和坝上地区。肉牛畜群结构表现出比较显著的特点：散养户（养殖规模＜10 头）的存栏母牛和犊牛占种群的比例高于规模养殖户存栏母牛和犊牛占种群的比例。
2 饲养模式和经营方式
2.1 饲养模式承德市丰宁县地处坝上高原，属农牧交错带，天然草场面积大，肉牛饲养方式以舍饲饲养方式为主、放牧饲养时间较多（大约为4 个月），随着禁牧政策的执行，放牧饲养的时间不断减少。承德市隆化县属冀北山地地形，以舍饲饲养为主，放牧时间较少（少于3 个月），散养户和中小规模养殖户间或有放牧饲养行为，大规模养殖户没有放牧饲养行为。沧州市盐山县和廊坊市三河县属平原地区，饲养方式主要为舍饲。廊坊市大厂县为舍饲饲养方式，该县也是河北省最大的加工屠宰基地。
2.2 经营方式河北省肉牛养殖主要存在三种主要经营方式，一是个体饲养，饲养规模较小，养殖户承担的市场风险较大；二是公司带动养殖户的经营方式，能够有效规避散养户的养殖风险，但对公司资金实力、市场嗅觉要求较高；三是合作社经营方式，合作加盟养殖户共担风险，可以规避一定的市场压力。总体来看，养殖户数量不断下降，肉牛存栏逐渐减少，散养户和中小规模养殖场数量下降较快，大规模养殖场生存亦举步维艰。在饲料价格不断上升、饲养成本居高不下的情况下，散养户和中小养殖场的生存有赖于各地“公司带动养殖户”或“合作社经营”方式的紧密程度和合作的有效性。
3 日粮结构
    肉牛养殖日粮结构和当地农业产业结构紧密相关，尤其是粗料基本上属于就地取材。规模养殖户很少使用浓缩料，大多为自配饲料。在其精料构成中，玉米面通常占50%～60%，麸皮占20%～30%，其他（如豆粕、DDGS、棉粕、胡麻饼等）占10%～30%。不同地区由于存在其他精料来源，也会选取其他下脚料作为精料，例如豆腐渣、面包屑、葡萄干末、啤酒浆等。散养户使用浓缩料的比例高于规模养殖户，日喂量大约为每头1 kg。除浓缩料外，每头牛日投喂大致为2 kg 左右玉米面。同时，日粮中还添加占精料1.5%左右的小苏打和占精料1%的食盐。
    粗料上，规模养殖户主要采用青贮玉米秸秆（或微贮），少数使用干草。酒糟在隆化县规模养殖户和大厂县养殖户的日粮中占有一定的比例。相对于规模养殖户而言，散养户通常使用玉米干秸秆，很少进行青贮，部分散养户采用地面青贮玉米秸秆。
4 肉牛出栏和养殖利润
4.1 饲养成本养殖成本主要由购牛成本、饲料成本、人工成本、疾病防治成本以及水电、厂房等杂费成本构成。存栏肉牛2009 年购入价格在13.5~14.0元/kg 之间，2010 年购入价格多为14.0 元/kg。主要饲料原料价格见表3，此外，预混料为2.8~__3.5 元/kg，浓缩料为2.5~3.6 元/kg，小苏打为2.0 元/kg，食盐1.0~1.5 元/kg。肉牛养殖雇佣工人需要每月支付1 500 元的薪酬。规模为150 头牛的养殖场每头牛每天的饲养成本见表4。表4 可计算出养殖规模为150 头牛的养殖场，每头肉牛每天的饲养成本为13.9~22.0 元左右。散养户因日粮结构简单，精料所占比例较低，养殖成本较低，一般每头牛每天的饲养成本约为8~10 元。
4.2 养殖利润2009 年上半年出栏价格在12.0~15.0 元/kg 之间，下半年出栏价格多为14.0 元/kg。2010 年，出栏价格多为14.0 元/kg。2009 年上半年每头育肥牛养殖3 个月左右可赚509.0 元左右，2009 年下半年利润则为309.0 元左右，而2010 年调研结果显示，每头育肥牛养殖3 个月左右，利润为300~1 000 元，平均为656.0 元（见表5），和2009 年相比较2010 年利润上升。
5 河北省肉牛发展对策
    河北肉牛养殖初步形成北繁南育的流向结构，养牛结构区域化正在开始形成，呈现生产水平提高、良种率增加、养殖规模扩大、龙头企业的带动作用增强，以及产业化格局初步形成等特点。发展河北省肉牛产业，除了要建立健全良种繁育体系、疫病防治体系、技术推广服务体系、饲料（草）加工处理服务体系、产品加工、流通以及信息服务体系，还应着重开展以下几个方面的工作。
5.1 加强政策、资金和技术的支持力度
    为防止繁殖母牛的再度滑坡，保护养殖母牛的积极性，应当采取财政专项补贴方式，对配种和冷冻精液进行补贴；制定犊牛价格补贴保障政策；对规模化养殖设备如规模牛场建设、TMR 搅拌机、青贮设施等进行补贴。积极开展肉牛政策性农业保险业务、能繁母牛和育肥牛保险、贷款抵押。加大对规模化养殖和母牛饲养的信贷扶持，放宽贷款额度和时限，并制定贷款贴息、贷款展期等优惠政策。从肉牛养殖、疾病防控、牛肉产品加工到环境控制技术，应设立专项科研课题，给予长期、稳定的科研经费支持，稳定技术研发队伍，解决制约产业发展中的技术难题。在肉牛主产区通过制度和机制改革，建立稳定、结构和人数合理的技术推广与服务体系，吸纳大学生，稳定技术队伍，彻底解决“上有技术、下无推广队伍”的瓶颈问题。技术培训是技术推广的重要环节，要运用现场观摩、办培训班、广播电视等多种形式，向农牧民普及科学养牛知识。
5.2 拓宽粗料来源，完善饲料处理工艺
当前河北省肉牛养殖粗料主要为玉米秸秆，类型单一，加工处理工艺不完善。除大规模推广秸秆氨化、青贮、微贮、碱化、膨化、揉搓等秸秆处理技术，合理利用资源丰富的玉米秸秆、稻草、薯藤、豆秸、皮渣等种植业副产品外。还应开展牧草栽培试验，引进适宜本地生态气候条件的高产牧草品种，推广牧草规模化、专业化生产，丰富粗料来源的多样性。再者，开发高效饲料添加剂和颗粒饲料，促进肉牛养殖业的规模化生产。
5.3 扶持规模化养殖，实施肉牛产业品牌战略
    肉牛养殖效益高低，规模很关键。小规模、分散、   家庭式的肉牛饲养模式，在出栏计划和饲养标准上都存在盲目性，育肥牛的质量、安全是无法保证的，不能满足已形成规模的现代化的肉牛屠宰加工企业的要求。应重点扶持一批优势区域内具备一定屠宰加工规模，技术水平和生产设施先进的肉牛产业化龙头企业，作为实施品牌战略的示范企业，带动、辐射周边肉牛产业的发展。
5.4 加强经纪人的管理，规范交易市场
    经纪人在肉牛业发展中具有重要作用，能够有效促进市场交易。经纪人在肉牛交易中的提成，通常为每头牛30~50 元。但个别经纪人缺乏职业道德，通过高估或低估牛重、牛质，获取高额回扣，给养殖户造成损失，加强对经纪人的管理，规范交易市场，有助于促进肉牛业的健康发展。