蛋鸡健康养殖之福利的研究进展

1 国外蛋鸡福利的发展及现状
自20 世纪50 年代以来，笼养的饲养方式被广泛推广，直至现在，笼养一直是蛋鸡生产的主要饲养模式， 我国蛋鸡90％以上笼养， 美国笼养率95％。笼养提高效率、节约饲养成本的优点，在收蛋、粪便处理、减少饲料浪费、维持适当的环境温度、检查每只鸡的状况等方面都有着散养鸡无可比拟的优势。但是，随着社会的进步和人们思想意识的提高，对许多国家的饲养方式提出质疑。从60 年代起， 家禽的福利在欧洲就成为十分关注的议题，特别是对于笼养的蛋鸡。目前国际动物福利对家禽认同的标准是：①血液中激素水平不超标；②家禽行为正常，具体表现为家禽活得舒畅、无痛苦致死，其产品达到国际公认的HACCP 认证标准。上个世纪60 年代，在英国，迫于福利组织的压力，蛋鸡的断喙限制在10 日龄之前进行，并且剪去的上喙不能超过三分之一。在70 年代和80年代早期，出于动物福利的需要，许多国家对蛋鸡笼的设计进行了改革， 笼门由狭长而垂直开启变成较宽的水平开启，增加了笼的高度，笼底的倾斜度也有所减少。90 年代早期， 瑞典提出了禁止所有产蛋鸡的笼养，但瑞典仅饲养300 万只蛋鸡，与欧盟国家饲养3 亿只蛋鸡相比， 只有1％的数量。1994 年之前荷兰政府为了推行禁止产蛋鸡笼养的计划，事先对几个农场给予财政上的支持，鼓励进行蛋鸡生产方式的开发研究。1994 年到来之际，荷兰政府建议欧盟委员会尽早在全欧盟国家禁止蛋鸡笼养，但希望在一段时期内继续保持笼养。1995年欧盟议会的指令， 要求成员国对所有产蛋鸡实施保护措施， 增加产蛋鸡笼养面积每只至少在450cm2， 并附属了其他几个提高产蛋鸡福利的条件。同时也在90 年代早期，欧盟议会在欧洲的几个家禽研究中心进行了丰富型(riched)鸡笼和装备型(fiamished)鸡笼的设计和开发。1999 年6 月，欧盟采纳并发布了保护蛋鸡最低标准的新指令(1999/74/EC)。经统计表明，北欧国家在1997~2000年期间， 非集约化或非笼养蛋鸡的饲养数量有上升趋势。
1.1.1整个欧盟国家在这一期间非传统笼养蛋鸡饲养数约为6％~8％。其中英国的非笼养蛋鸡占21％，荷兰为20％，丹麦为23％，奥地利为26％，爱尔兰为16％。在欧盟国家约有1400 多万只蛋鸡实行了自由散养，约1000多万只蛋鸡有损伤，笼养母鸡比平养母鸡的羽毛状况差，但与铁丝网笼舍相比， 安装金属板或塑料的固体分割物的笼舍， 能降低铁丝带来的羽毛损害和啄癖达15％~20％。笼养鸡比散养鸡表现出更多的惊慌。由于缺乏运动，笼养鸡的骨骼状况比其他系统差，易引起骨质疏松症和产蛋疲劳症等。有人统计，最后从笼内取出送去屠宰的蛋鸡， 捕捉和运输可能造成30％以上的母鸡发生主要骨骼的断裂。限制饲养鸡较易在严酷的季节患病，导致产蛋量降低，增加了疾病的爆发和相残的危险性。就养禽业而言，现行的蛋鸡笼养这种饲养方式，虽然有产蛋率高、死亡率低等特点，但长期笼养使蛋鸡一生的生产周期都处于烦燥、无奈甚至痛苦的状态，这种方式具有虐待动物的性质。因此，改善蛋鸡的笼养方式是当前面临的最紧迫的问题。
1.1.2 蛋鸡笼养1999 年6 月， 欧盟采纳并发布了保护蛋鸡最低标准的新指令(1999/74/EC)，该指令提出了3 种不同的笼养类型： 非丰富型鸡笼（unriched cages）、丰富型鸡笼（riched cages） 和笼养替代系统（alternative systems）。“非丰富型鸡笼”就是指传统的蛋鸡鸡笼，这种鸡笼通常都是用铁丝网焊接而成的底部倾斜的小格子笼，仅仅提供采食、饮水、收集鸡蛋和清粪。“丰富型鸡笼”，其目的就是给蛋鸡更多的活动自由，它不仅包含传统鸡笼中的所有装置，还具备一些能够满足蛋鸡基本行为和需要的装备（例如产蛋巢、栖木、垫料和泥土浴），用此来提高蛋鸡的福利。具有产蛋箱、栖架和垫料区的丰富型鸡笼在英国、荷兰和瑞典已进行了广泛的研究和试制。大多数研究注重于小群的丰富型的鸡笼，一般为10~14只，以形成稳定的群居次序。荷兰的广泛研究认为，产蛋箱至少需要100~135cm2 才能取得满意的效果；栖架必须注意其材质和结构，以取得较好的卫生状况；垫料用木屑较为满意。丰富型鸡笼所饲养的蛋鸡，其生产性能较好，但在许多试验中，蛋的质量是个问题。丰富型鸡笼给予产蛋鸡以更多的使用空间，并增加了鸡笼高度，这样降低了蛋鸡的饲养密度。但最终增加了生产成本。此外，丰富型鸡笼售价较高，且造成蛋鸡的采食量增加。“笼养替代系统” 是指没有鸡笼的饲养体系，例如平养鸡舍、林下放养等。规模化的自由散放蛋鸡场需要有良好的房舍和大量的土地， 后者用于种植紫花苜蓿和黑麦草等青绿饲料，供蛋鸡啄食。此外在防疫方面需有良好的条件， 应该远离居民点、公用道路和有关企业。自由散养的蛋鸡场更需防止犬和黄鼠狼等食肉兽的侵袭， 中国民间用鹅防治黄鼠狼非常有效， 在一群放养鸡中放养2 只鹅，鹅的粪便让黄鼠狼害怕。在广大区域的周围用高2m 的铁丝网围住。铁丝网还需深入地面至少20cm，以防食肉兽挖洞钻入鸡场。北欧和澳大利亚具有采用自由散养替代传统笼养的良好条件。据介绍，澳大利亚的一个自由散养蛋鸡场，共有8 公顷土地， 饲养7500 只产蛋鸡和2500 只青年母鸡，17周龄时进入产蛋鸡群，至80 周龄时淘汰。一人管理，每日工作5h。其他替代传统笼养的方式这包括厚褥草和半厚褥草养鸡，房舍内均置有产蛋箱或具有部分高床地面。这种方式的严重缺点是啄羽和同类自残的恶癖发生率明显增加，地面产蛋导致蛋和蛋鸡本身被粪便沾污。此外，劳动力投入增加，其尘埃量是笼养蛋鸡舍的5 倍，不利于蛋鸡和饲养工作人员的健康。采用替代传统笼养的其他生产方式，其生产成本将大大增加，这包括土地、基本建设、劳动力、饲料、垫料、光照、通风等。现行的蛋鸡饲养法令(1999/74/EC)要求从2002年起， 所使用的丰富型鸡笼需有600cm2 的使用面积和150cm2 的产蛋和垫料面积；从2003 年起不允许投资新建传统笼养鸡舍，而且现存的蛋鸡笼必须提供每只至少550cm2 面积。一些欧洲国家已经增加了笼养面积，或者是完全取消了笼养，欧盟已经提出从2012 年开始禁止使用传统的笼养方式，或者必须增大笼养饲养空间。目前，这种加强蛋鸡福利的饲养模式在经济上是否可行还是未知数，但是从总体上来说，这种饲养模式下的鸡蛋价格和死亡率都会有所上升，例如在英国，散养的鸡蛋价格高出笼养鸡蛋的50％，主要是因为散养增加了劳动力成本。一般笼养的死亡率在4％左右，地面平养的死亡率约为9％，自由散养更高为16％左右，主要是因为鸡只之间互相争斗，这也是为蛋鸡提供足够自由空间时所必须考虑的一个矛盾问题，在目前情况下，笼养仍是保持鸡群健康和鸡蛋质量的最佳饲养__方式，因此改进的大面积笼养应是未来传统笼养方式的最有前景的替代方式。
1.2 断喙对蛋鸡福利的影响在家禽生产中，互相啄食时有发生，导致鸡群伤亡率上升，断喙能提高成活率和羽质，降低相残、摇羽和啄癖，减少紧张、恐慌和慢性应激。但由于采食能力的降低，断喙能引起短期和长期的痛苦。虽然关于断喙已经有很多种方法， 但是当提及怎样进行断喙可以减少疼痛，就有不少争论。因此，如何减少断喙对鸡群行为和生产的长时间的影响是必须考虑的重要因素之一。
1.2.1 断喙的时间和方法据称早期断喙可以减轻断喙时和以后一个阶段的痛苦。雏鸡断喙适宜的时间为7~10 日龄，必要时在鸡6 周龄时再断喙1 次。断喙首先要力求准确、熟练，其次才是速度。断喙应将上喙切除鼻孔到喙尖的1/2，下喙切除1/3，必须注意切口的角度。一般7~10 日龄断喙时采用直切，在6 周龄断喙时可将上喙斜切，下喙采用直切法。以上方法可以减轻家禽断喙过程中的痛苦，这更加体现了友好的动物福利。
1.2.2 红外线断喙在生产中常用于断喙的工具是断喙器、电烙铁或铁片烧红后烧烙，原理都是通过高温金属片把喙尖切（烙）下。这种方法会对鸡造成应激，影响生产性能，易出血和感染，均匀度较差，且需要较多人力。目前，研究出一种红外线断喙方法，它可以减轻家禽断喙过程中的应激。其原理是， 红外线光束穿透鸡喙硬的外壳层（角质层），直至喙部的基础组织。起初，角质层仍保留得完整无缺，保护着已改变的基础组织。1~2 星期之内，随着鸡只正常吃料饮水，喙部的外硬层开始发黑坏死，变软脱落。正常情况下，外硬层应在7~10日龄脱落，先脱落上喙，2~3d 后脱落下喙，第3 星期是脱喙高峰。鸡只使用喙部活动的频率不同，导致旧喙部脱落的速率不同。但在4 周龄末所有鸡只的喙部都呈圆形。该方法的好处在于它能降低鸡对断喙的应激反应，不会切断或烧灼喙部组织，不易引起出血和感染。
1.3 强制换羽在家禽性成熟前会出现羽毛自然更替现象，这个过程称为换羽，也可能发生于性成熟后，意味着产蛋期的暂时终止，自然条件下，这个过程可能很长， 引导母鸡快速换羽也就延长了母鸡的产蛋期。因此，在生产上为了缩短换羽时间，延长蛋鸡的生产利用年限，常对蛋鸡采取人工强制换羽。人工换羽的方法包括限饲、光照周期的变化、日粮成分如钙、碘、硫、锌的控制，以及影响神经内分泌的药品的使用， 有时也采用缩短光照周期的方法。这些方法都可以导致产蛋期的突然停止，并伴有体重的下降和羽毛的脱落。断料和光控相结合普遍运用于种群同步换羽， 一是因为这种方法非常有效，二是可以降低饲养成本。但这种饲养方式严重损害了动物免受饥饿的自由， 也极大损害了蛋鸡的福利。断料法会使蛋鸡产生应激，它导致在换羽开始2 周内死亡率增加。相对于未换羽组，换羽组鸡在开始断料后精神压抑，表现为好斗性增强。在第1 天末攻击减少，第2 天换羽鸡显示出较高的活动性，如：增加非营养啄癖，站立和摇头。第3 天休息行为增加。尽管非营养性啄癖在第2 天减少，与对照组相比，这种啄癖有较高采食活动的趋势。Simonsen(1979)和Aggrey 等(1990)也有相似的报道， 并且断料后8~10d 禽类增加了理毛行为，这可能与脱羽有关。断料换羽禽类表现出骨骼完整性下降，免疫力和抑菌作用降低，增加引起肠炎的沙门氏菌属(SE)的排泄物，促进SE 在器官的出现，肠炎复发和易患SE 感染。非禁食法换羽措施: 动物权益组织强烈要求研究人员采用替代方法延长蛋鸡换羽时的禁食期。非断料家禽显示出换羽后的生产性能(如产蛋量、蛋重、饲料利用率或者蛋壳质量)，与断料禽类没有什么差异。成功的非断料换羽法有：饲喂含量高的麦麸、小麦次粉、玉米、71％玉米次粉和23％玉米混合的日粮(Bigger 等，2003，2004)、低钠的日粮(White-head 和Shannon，1974；NesbetIl 等，1976；Ross和Herrick．，1981；Naber 等，1984；Berry 和brake，1987；l_abrash 和Scheideler，2003) 和添加甲状腺素的葡萄渣(Keshavarz 和Quimby，2002)的日粮等。伊利诺斯州大学的Bigger 及其同事研究结果显示，饲喂麦麸、玉米、玉米麸或三者混合型饲料能够有效促进蛋鸡换羽。研究人员比较了分别饲喂试验日粮和空饲10d 的69 周龄蛋鸡在换羽前后的蛋产量。空饲导致了鸡群6d 内完全停止产蛋。饲喂试验日粮的蛋鸡则在12~28d 的时间内产蛋量下降到6％。用含97％蒸干谷物的可溶物饲料进一步饲喂不能完全停止产蛋。各试验组蛋鸡换羽后40周的产蛋量和蛋品指数以及卵巢或输卵管重量之间没有差异。并且饲喂94％麦麸组成日粮的蛋鸡和空饲蛋鸡之间没有群体互啄行为上的差异。非断料换羽法能增加禽类对沙门氏菌的抵抗力、成活率，提高骨骼的完整性。这种非断料的换羽方法更加体现了友好的动物福利。
1.4 运输欧洲食品安全局动物卫生和福利专家小组经过深入的调查研究认为， 动物运输过程中的各类强刺激都会对动物造成极大的伤害，外界的各种应激因素也会增加动物在运输中对传染病的易感性， 原来的规定已经不符合动物福利的要求。为了切实保障动物在运输中的卫生和福利，应当针对不同的动物选择最合适的运输方式，对参与动物运输的人员进行良好的动物福利方面的培训，在不可避免的运输中尽可能地减少刺激、应激和缩短运输时间和路程。据此，欧盟委员会提出了新的建议， 将不间断运输时间缩短为9h， 动物的休息时间大幅度延长至12h，对运输时使用的车辆、司机的培训、动物是否有足够的空间以及饮水和饲料供应等有关问题都作出了相应的规定。家禽运输过程中有很多因素影响家禽福利，包括人为处理、气温的变化、饲料和水的缺乏、限制、噪音、运动和把不熟悉的鸡群混在一起等。不适当的处理和运输会导致鸡群死亡、撞伤和骨骼碎裂等。有研究者指出蛋鸡一生一般被运输3 次，雏鸡、育成、产蛋结束，运输期间家禽遭受的应激是影响家禽福利的一个因素， 研究者把促肾上腺皮质激素注射到蛋鸡体内进行实验， 发现皮质酮激素增加， 并且证实了许多由于应激而带来的行为变化。对于笼养蛋鸡，主要是体重和饲料采食的增加，饮水相对减少，有的蛋鸡产生脂肪肝，如果应激比较严重，有可能导致产蛋的停止。在澳大利亚， 研究者通过测定鸡蛋蛋白中应激激素的水平来监控蛋鸡福利状态。产蛋结束淘汰鸡的运输福利状况尤其糟糕，因为其比较低的经济价值，从家禽饲养地到屠宰加工厂往往有一段距离，运动、摇摆、开车、停车对家禽来说都是一种应激。在运输中要减少家禽的应激，规定了最大装载密度和装载方法，减少振动和车内微气候变化。为提高禽类福利，规定了最长的运输时间，在途时间要尽可能缩短，运输时间不应超过9h，超过9h 必须将动物卸下活动一段时间等。为使禽类凉爽，在炎热季节宜在晚上装载运输，且运输卡车前方应装有风扇和通风口。热天低密度和冷天帆布遮盖也是提高禽类运输福利的措施。要减少鸡笼的装载密度、监测气温和保证通风。运输工具要经常进行消毒，动物的粪便、尸体要及时清除，以保持运输工具的清洁卫生；运输工具上要有足够的水和饲料。蛋鸡的福利问题在运输前或许更为严重，当蛋鸡饲养在笼养鸡舍时，它们的骨骼很脆，假如从这些笼子抓鸡不当，骨骼断裂的情况时有发生。为了减少骨折的可能性， 淘汰鸡应做到屠宰时断料，出栏时停水。此外处理时的护理也很重要。像抓淘汰禽双腿而不是单腿可减少骨折。抓禽时降低房舍光照强度能减少损伤。因为它减少了禽的逃跑行为。笼中通道应足够大。把淘汰鸡放置在手推车中而不是用手把禽类直接运输到卡车上以减少损伤。
1.5 氨气潮湿外加高温是促使细菌生长的有利条件，在这个过程中会使有机物降解产生氨气，因为氨气的产生和垫料的潮湿之间有密切的联系，因此很难区分这两者的相互影响。氨气和湿垫料是众多家禽福利问题的原因所在，见图1。图1 氨气水平对家禽健康的影响例如：腹水、胃肠炎和呼吸道疾病的发生都与氨气的高浓度有关，氨气水平超过50ppm，角膜结膜炎和气管炎的发生率上升。这些气管和肺的病变使家禽易受大肠杆菌等细菌的感染。氨气浓度的高低还与接触性皮炎的高发生率有关， 假如爪上的病变比较严重，将会导致跛行和腿部疾病，所有这些会使家禽遭受痛苦和应激。因此，氨气水平__产业存在着整体生产技术水平不高、技术储备不足的现状，因此，我国蛋鸡产业对于蛋鸡笼养模式不可盲从欧盟的观点与政策。
2.2 利用福利理念，改善蛋鸡饲养条件，促进蛋鸡产业的健康发展目前在资金、设备设施和管理水平等诸多方面存在的较多问题困扰着我国蛋鸡饲养的健康发展。如标准化生产水平低，环境控制设备设施不齐全，环境控制水平较低，应激现象更是层出不穷，使动物的免疫机能下降，对疫病的易感性增加。关注家禽健康，养防并重，保障食品安全是我国蛋鸡产业健康发展的关键。利用动物福利理念， 改造和提升我国的蛋鸡饲养设施与环境控制技术，降低应激，提高生产水平，为构建新的生产模式提供技术支撑。
2.3 因地制宜推行放牧养鸡近年来，随着人民生活水平的提高，人们愈来愈重视食品安全，追求优质、营养和无公害的绿色食品。同时随着养鸡业的迅猛发展，也带来了诸如环境污染、肉蛋品质下降等问题。我国拥有大面积的荒山、草坡、草场、滩涂等自然资源， 发展放牧养鸡具有得天独厚的资源优势。发展放牧养鸡业可以在利用较少蛋白质和能量饲料的情况下， 充分利用当地自然资源实现脱贫致富。我国地方家禽品种资源丰富，这些地方鸡种大多具有抗病力强、耐粗饲的特性，适合放牧饲养。我国各地已经对土鸡放养模式进行过许多探索。2002 年，李英、谷子林对规模化生态放养土鸡技术体系进行研究，2003 年我们对高产蛋鸡放养性能进行了研究。探索出当前规模化生态放养鸡切实可行的模式， 提出了包括品种选择、饲养管理、营养水平、设施建设、适宜放养密度、安全保健、标准化生产、生产实用模式为一体的规模化生态放养鸡技术体系。最近两年出现的中国农大和柳江集团提出山区低密度放养，俗称“别墅”养鸡。它的特点是利用山地、林地作为鸡的栖息地，小鸡舍，小群体，低密度，均匀布局，定时放养鸡群，规模化养殖。如图3 所示是河南柳江（集团）公司仓房庄生态养殖基地的“别墅”养鸡模式。每个鸡舍的笼底面积为6m2，小群数量为30~40 只，鸡舍间距13m， 鸡舍密度为2 个/亩。这种养殖模式不仅对环境友好， 而且能有效地控制疾病的产生与传播。鸡每天都定时出来活动，能自由栖息、抓痒、拍翅、抖动、走动和奔跑。鸡的活动范围变大，采食范围变广，使鸡能自由觅食昆虫、野草和补喂五谷杂粮，因此保护了家禽的福利。图3 河南柳江（集团）公司的“别墅”养鸡模式利用果园、山地、林地作为鸡的栖息地进行放牧饲养，具有良好的生态效益和经济效益。同时，放牧饲养可以增强鸡的抗病能力，在林地、果园养鸡远离村庄，可减少对居住环境的污染，避免和减少鸡病的相互传播，提高鸡的成活率。放牧饲养的鸡其产品风味独特、品质优异， 是真正的绿色食品，深受消费者欢迎。同时，放牧养鸡可使鸡自由地表达习性，有效防止啄羽、啄肛等啄癖的发生，改善了家禽福利状况， 是适合中国国情的解决家禽福利问题的生产方式。
2.4 实际生产中解决蛋鸡福利问题鸡啄癖现象在群体养鸡中发生较为普遍， 严重影响鸡的生长速度、成活率和产蛋量，常常给鸡场造成严重损失。湖南省辰溪县瑶乡养殖场舒远良从给抱窝母鸡鼻子穿鸡毛醒抱（传统方法）中受到启示，发明了鸡用眼镜（罩）的方法来降低鸡啄癖现象，见图4。2010 年，我们为笼养鸡戴眼镜，通过实验证明了鸡戴眼镜（罩）是一种防制鸡自相啄食和鸡群中的攻击行为的有效方法。其原理是： 鸡戴上眼镜（罩）后，视线受到遮挡，其目视前方的视力下降，降低了鸡对光亮的敏感性， 失去或降低相互攻击的能力，并减少应激反应，因而减少了啄癖现象。提高了成活率的同时，鸡的性情变得更温顺，活动量减少，从而降低了饲料消耗，相应降低了饲养成本，提高了经济效益。试验结果表明，使用鸡用眼__镜（罩），啄癖脱毛率下降了6.67％，每只鸡每天少吃料2.2g， 死亡率下降10%， 料蛋比从1.95 下降到1.86，获得了可观的经济效益。鸡用眼镜（罩）具有使用方便、安全可靠、经济实惠等优点，是一种较为理想的防制鸡啄癖的养殖新技术， 可以大幅度提高规模养鸡效益。但是，对于动物福利来说，虽然“戴眼镜”的方法降低了鸡的啄癖现象，但是同时影响了鸡的正常视力， 同样会影响家禽的福利。因此，如何在生产中解决家禽应享有的福利问题仍需进一步的研究和探索。