奉化芋艿生产研究进展
奉化芋艿是宁波市传统优势农产品，也是浙江省乃至全国闻名的特色农产品，浙江省常年种植面积1 000 hm2，产量约2.5 万t，产值5 000 万元左右；2000 年种植面积超过2 000 hm2， 其中奉化芋艿头栽培面积达到1 000 hm2，产值超过6 000 万元。因奉化市特殊的地域环境、气候和土壤条件，造就了营养丰富、品质佳、风味独特的芋艿头，一直来颇受广大消费者青睐，名声响彻海内外，连1996 年时任国务院副总理姜春云在视察奉化时品尝过奉化芋艿头后也称赞说：“荔浦的芋头不错，奉化的芋艿头更好”。20 世纪30 年代流行的“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，不仅仅指的是见多识广，更是奉化芋艿声名远扬的佐证。栽培历史悠久的奉化芋艿，在各届、各级政府的高度重视下，芋艿头产品、产业得到不断发展，参展芋艿头产品多次获得省级乃至国家级优质农产品金奖、银奖。更为可喜的是，1996 年奉化市获得了“中国芋艿头之乡”殊誉，2004年奉化芋艿头获得了国家原产地标记注册，为奉化芋艿的发展打下了基础。
1 奉化芋艿品种的起源、分类及生物学特性
1.1 起源
芋，中文名芋艿，毛芋等，学名Colocasia esculenta（L）． Schott， 英文名称taro， 是天南星科（Araceae） 芋属（Colocasia Schott）的多年生单子叶草本湿生植物，地下球茎既可粮菜兼用、也可药用，在全球蔬菜消费量中居第14 位。原产于中国、印度、马来半岛等热带沼泽地区，在我国已有2 000 多a 的栽培历史。据1773 年修的《奉化县志》记载，宋时奉化已有芋艿栽培，当时芋艿又名“岷紫”。以此推算，奉化种植芋艿至少已有700 多a 历史。大约500 多a 前的明代中叶，魁芋类大芋艿从浙南一带传入奉化，经过奉化多年培育，形成了品质更佳的奉化红芋艿。由于该芋主食芋头，故又名奉化芋艿头。由于奉化芋艿名气响亮， 近年来被各地广泛引种和栽培，诸如鄞州区（原鄞县）鄞江镇于1995 年从奉化引入了奉化乌脚芋艿，安徽阜阳2003 年从奉化萧王庙引进奉化芋艿头。
1.2 分类
奉化芋艿有水芋和旱芋两大生态类型。水芋类有红梗水芋和绿梗奉化芋艿头主要分布在萧王庙街道、锦屏街道、江口街道、西坞街道、溪口镇、尚田镇等地。奉化大芋艿母芋个大，近圆形，单个质量达1.5 kg，最大达3.0 kg，每株着生子芋15 个左右，孙芋和曾孙芋不多，单株母芋产量超过单株产量50%以上， 品质特性主要表现为个大皮薄，肉粉无筋，糯滑可口，其中肉粉无筋和糯滑可口是区别于其他魁芋品种的主要特点。因母芋淀粉含量高，香味浓，味道鲜美，耐贮藏运输，适宜加工成速冻芋片出口。其缺点是母芋产量低，一般667 m2 产量仅1 500 kg 左右，生育期长达200 余d。乌梗芋，又叫乌脚鸡芋艿、乌脚箕，也是奉化芋艿主栽品种之一。属多子芋类型，子芋、孙芋、曾孙芋重叠着生，每株多达40 余个，芋子外观大而圆整，顶芽白色， 肉质细滑， 一般芋子667 m2 产量3 000 kg左右，适于加工成速冻芋子出口。
1.3 生物学特性
芋艿为多年生草本，作一年生作物栽培，春季种植小球茎，9~10 月收获。地下有卵形至长椭圆形的块茎，褐色，具纤毛。叶基生，常4～6 片簇生，新叶抽生老叶枯死，总叶片数10 片以上；叶片盾形，叶身阔大，质厚，卵状广椭圆形，长40～60 cm，全缘，带波状，先端短而锐尖，基部耳形，耳片钝头，仅末端圆，叶面绿色，平滑，具防水性；叶柄肉质，长而肥厚，绿色或淡绿紫色，基部呈鞘状。花茎1～4 枚，自叶鞘基部抽出，各生1 内穗花序，依次开放，长约30 cm，佛焰苞长约20 cm，淡黄色。肉穗花序在苞内呈椭圆形，短于佛焰米苞，具短附属体；上部生多数黄色雄花，占花穗的1/2，下部生绿色雌花，约占花穗的1/4，中性花位于中部，亦占花穗的1/4。花期8~9 月。
2 奉化芋艿栽培技术
对奉化芋艿栽培技术已有较多研究报道，而且早在1999 年， 宁波奉化市根据多年的实践积累，摸索出奉化芋艿头的土地条件、科学施肥、合理密植和综合防治、有机化栽培等一整套优质高产技术，制订了地方栽培技术规程和产品标准， 并由奉化市技术监督局正式发布。宁波鄞州区鄞江镇引进奉化芋艿品种后也作了一些试验观察和研究；安徽阜阳引进奉化芋艿后则作了一些生物学特性观测和栽培技术研究，并相应地制订了一些栽培技术规程。芋艿栽培可采用灵活多样的间作方式， 诸如宁波宁海县在常年采用芋艿—晚稻种植模式基础上，探索了芋艿套种草莓—晚稻种植新模式， 取得了较高的经济效益；江苏启东则采用青蚕豆间作芋艿高效种植模式。芋艿还可采用促早栽培。浙江平阳县2003 年进行了地方品种平阳白梗芋大棚栽培促早熟高效生产试验，大棚栽培生育期152 d，比双膜栽培（CK）172 d提早20 d，虽说产量略有下降，但由于上市早、价格高、销路好，经济效益反而比CK 增加一倍。江苏海门市芋艿生产采用大棚设施栽培， 选用早熟高产的香沙芋艿，质地细腻，甘香可口，易酥不烂，通过几年探索形成了一套高效栽培技术体系。平衡施肥是芋艿优质高产的重要栽培措施。浙江省农科院和绍兴市农技推广总站2002-2003 年连续2 a 进行了早熟芋艿平衡施肥试验。获得早熟芋艿高产、高效的施肥方案为：N 448.5 kg/hm2，P2O552.5 kg/hm2，K2O 180~270 kg/hm2，N∶P2O5∶K2O 为1∶0.12∶（0.40~0.60）， 并建议施用有机复合肥或有机肥与化肥配施，以获得更高产量和效益。通过2 a 试验，平衡施肥处理获得25~30 t/hm2 产量，吸收N 134~149 kg/hm2，P2O5 36 kg/hm2，K2O 160~185 kg/hm2，N∶P2O5∶K2O 为1∶（0.24~0.27）∶（1.19~1.24）， 与试验中OPT（全化肥、最佳）及OPT 有机复肥（有机复肥、最佳）处理的施肥量相比，磷钾肥用量基本与吸收量接近，氮肥施用量明显高于吸收量。研究结果与宋春凤等对芋艿氮磷钾吸收规律研究中提出的1∶0.28∶1.1相近。与施肥量相比， 氮肥用量高于吸收量1 倍以上，似乎表明氮肥施用量过大，但试验结果表明，减少氮肥用量，则不能达到高产，可能早熟芋艿对供氮量的要求较高，但氮肥当季利用率偏低。奉化市农技总站1999 年在奉化萧王庙镇前葛村作了奉化芋艿头肥效试验。结果表明，在施用等量有机肥和N、P、K 情况下，施用硫酸钾比施用氯化钾有显著增产作用， 但母芋产量和品质两者间差异不大；有机肥结合N、P、K 施用比纯化肥（NPK）处理有显著或极显著增产作用。影响芋艿产量和营养结构的主要因素首先是钾肥， 它能极显著增加芋艿总产量和母芋产量，提高母芋的蛋白质、氨基酸含量，明显改善母芋品质；其次是施用有机肥料，它能显著增加芋艿产量，提高芋艿品质。影响芋艿头食用品质的主要肥料因素也首先是钾肥， 其次是有机肥，因为不施钾肥处理的芋艿肉质粗糙， 有较多红筋，煮不熟现象明显，不施有机肥处理肉质较粗，有红筋，有煮不熟现象。芋艿连作障碍问题研究报道极少。武汉市蔬菜水芋2 个_鐊品研究所于1997-1999 年研究了连作对芋产量构成因素的影响，结果发现连作对芋的影响主要表现在母芋质量、子芋平均质量、子孙芋总质量、芋总质量等方面，连作后各性状值逐年减少，且差异达显著或极显著水平；对单株子芋和孙芋总质量的影响较小，但连作后，单株子芋和孙芋总质量仍呈减少趋势；对单株子芋和孙芋的数量的影响不稳定，且差异不显著，子孙芋产量平均每年减少27.7%，总产量平均每年减少33.5%；连作第1 年产量就受严重影响。2 a 后，其商品性大大降低。奉化农技总站与浙江大学合作， 于2007 年探讨了芋艿残体降解物对土壤养分、芋艿生长、产量及品质的影响，供试土壤取自奉化市萧王庙镇塘湾村，土壤类型为水稻土（培泥沙田）。结果表明，在盆栽试验条件下，添加芋艿残体处理与对照（不添加芋艿残体）相比，芋艿株高和叶面积都有所增加；土壤碱解氮、速效钾、有效磷含量和土壤pH 值均有不同程度提高； 添加芋艿残体可以提高芋艿产量15.4%~23.2%，也可提高芋艿品质，其中VC 含量提高3.6%， 淀粉含量提高8.4%， 粗脂肪含量提高20.0%。添加芋艿残体可以提高土壤养分含量，促进芋艿生长，提高球茎产量和品质，这从另外一个方面说明，芋艿残体有可能不是产生连作障碍的主要因素。
3 生产前景
芋艿生产中比较突出的问题是连作障碍。虽说与水稻轮作可在一定程度上减轻连作障碍问题，但受可耕作面积制约， 同时由于种植业趋于区域化、专业化，作为优势经济作物的芋艿重茬栽培较为普遍，连作障碍问题及与之伴随的土壤变劣、病毒病加重、芋艿产量减少和品质下降的现象日益突出。其相应对策是一方面通过增施有机肥或活性肥及平衡施肥，来减轻连作障碍问题，另一方面通过芋艿茎尖脱毒培养可减少病毒病为害，提高产量和品质；但是脱毒芋的增产潜力可保持多少代，栽培上应怎样充分发挥脱毒芋的增产潜力等问题还有待进一步研究。
其次是市场消化问题。奉化芋艿的产业还比较薄弱，目前奉化芋艿的加工主要还是以鲜剥、鲜切以及辅以速冻等的初加工为主，加工企业多限于原料初加工（包括出口），芋艿深加工企业缺乏。奉化芋艿作为国内国际名牌产品，其相应的加工产品种类、花色太少，特别是上档次、具亮点、有特色的深加工产品缺乏。
因此，开发具有高附加值的芋艿新产品，创新加工新工艺和新技术，开展芋艿深加工关键技术研究，将是做大做强奉化芋艿产业、增强市场竞争力和出口创汇能力、稳定增加农民收入不竭的源泉和动力。奉化芋艿是宁波市的传统优势农产品之一。据浙江农科院中心化验室测定，奉化芋艿头（母芋）的主要成分为：淀粉46.04%，其中直链淀粉8.64%，粗脂肪1.14%，粗纤维2.49%，粗蛋白14.1%，氨基酸总量11.2%。另据中国水稻所谷物化学分析室分析，奉化芋艿头含有18 种氨基酸，其中有11 种氨基酸含量超过0.5%。此外，据研究，芋头干物质中还含有比较多的维生素B1和B2、维生素D、花青甙、过氧化氢酶。与其他农产品相比，芋头蛋白质含量为荸荠的1 倍多，维生素C 含量比冬笋高3 倍。芋具有丰富的营养和较好的疗效，是生理碱性食物，在全球蔬菜消费量中居第14 位，被推为功能食品。鉴于奉化芋艿蕴含的丰富营养保健成分，赋予其较高的商品经济价值，结合奉化溪口的旅游资源和宁波港的区位优势，若把奉化芋艿的栽培生产、加工保鲜以及市场开拓有机结合起来，生产前景广阔，必将产生巨大的社会、经济乃至生态效益。
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