动物源食品中兽药残留监管监测现状及其对策

3 兽药残留分析特点及监测存在的问题
3． 1 兽药残留 检测特点动物源食品中兽药残留分析属复杂基质中痕量组分的分析技术，其难点在于样品基质与待测物的不确定性，要从复杂的基质中准确地分离和测出低到ppb ( 10 － 9 ) 乃至ppt( 10 － 12 ) 水平的残留组分，需要建立适宜的前处理方法和良好的检测条件以及适宜的检测技术，其中分离是前处理和检测技术的核心。由于动物种类多，个体差异大，不同组织检测的目标物多样，药物代谢存在差异且不确定等，致使样品前处理和残留分析复杂，检测周期长，费用高。多组分残留分析较单组分前处理和分析的难度更大。
3． 2 多残留检测方法不足建立多残留检测方法是提高分析效率、缩短检测周期、降低成本、减少环境污染的有效手段，也是国际上残留分析研究的热点和发展趋势。目前，发达国家研究建立了兽药多类别多残留检测和确证方法，如日本35 种磺胺类药和抗生素的多残留检测方法，欧盟17 种激素的多残留检测方法等，一些新研究的多残留检测方法在检测限、测定组分及其代谢物的检测覆盖率、快速筛选、质谱确证条件以及质量控制等方面已经涵盖了全分析的能力。近年来，我国研究多残留检测的分析方法取得了较大发展，其液质联用的多残留检测方法曾在2008 年奥运会、残奥会动物源食品中监测β － 兴奋剂和激素类药物残留发挥了重要作用，但整体上还存在较大差距，特别是真正用于实际的多残留筛选方法相对匮乏，筛选与确证配套研究不足，影响了兽药组分检测的覆盖面和实际效果。
3． 3 监测工作滞后美国的残留监测，主要采用现场筛选法和配套的仪器方法。美国对全境大约7000 个畜禽企业，包括屠宰场和加工厂，进行大于45 万个样品200 万次以上的实验室和现场测试，以监测动物源食品中药物和其它潜在污染物残留是否超标，同时建立了良好的预防管理机制，最大限度减少残留超标动物食源性组织进入食物链。我国开展的残留监测基本上属于滞后的被动型，虽然近十年的监测成绩显著，动物源食品中兽药残留的合格率不断提升，但在收购、运输、加工等流通的端点缺乏现场环节细化的法律法规及监测制度，现场采用的快速、灵敏、有效的检测技术及方法明显不足，商品化不够，价格偏高，普及率低，满足不了市场的需求。兽药残留分析的特点，决定了对分析方法、试验室条件、仪器设备和人员素质、试验技能等的高标准和高要求，而快速、有效、方便的残留检测方法和技术的不足，制约了在线检测的实施。如何把监测的滞后被动转化为前置和主动，需创新改进兽药残留监督监管监测机制及方法，这是提高兽药残留监测效率和实际效果行之有效的对策。

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