动物源食品中兽药残留监管监测现状及其对策

4 对策与展望
4． 1 健全法律法规完善监管监测机制养殖环节是食品安全生产的端点，残留监控应从生产源头抓起。建立政府各监管机构间明确分工、协调一致的管理体制机制; 强化和细化在养殖、屠宰、加工、流通、消费各个环节的管理; 加快职业兽医队伍和基层监管队伍建设; 强调合理使用兽药，对养殖场户、 加工、收购等环节建立日常监管制度和责任制度; 在加强市场流通领域例行监测的同时，对收购、屠宰现场实施对重点监控药物检测和检疫同步，增加日常监管的敏锐性和常态化。改革完善源头监管方式和检测形式，探索现场基层常规筛选，县市级常规定量，省、国家级检测中心确证的监测模式，加快建立符合我国国情的畜禽产品安全监测和残留监控体系，完善保障动物源食品安全的长效监管监测机制，强化部门的责任、诚信、自律和严格执法，避免发生兽药残留不安全事件。
4． 2 加快检测方法研究完善标准体系积极开展系列兽药多残留检测技术研究。重点对人体健康危害大的、国外重点监测、国内用量较多或有滥用倾向的药物，研究探索尽可能涵盖所有受控同类药物的多组分残留以及尽可能多的、重点控制的不同类药物的多组分残留等。由于不同类药物性质存在差异，使得同时提取、净化、检测多类兽药残留更加困难，这已成为当今兽药残留检测研究的热点和难点。研究适用于多种动物、多种组织的提取净化新技术。这是确证、常规的仪器方法以及免疫分析的筛选法都共同面临的研究内容。一般而言，样品的前处理过程占兽药残留检测60 ～ 80%的工作量和操作成本，如何简化复杂样品的前处理步骤，降低成本，最大限度地提取纯化目标物是兽药残留分析的重点和关键。建立相对简便、快速、可操作性强，同时适用于多种动物、不同组织的多组分残留的前处理技术是提高检测水平的方向。目前国外文献报道的多残留检测方法可同时在几种组织中检测1 －10类达百个药物的残留量，可提供借鉴和参考。推广和应用高灵敏度、高通量的检测新技术。当今色谱和光谱、免疫分析以及联用技术取得了很大发展，促进了兽药残留检测能力的提高。将传统的检测方法转化为新的检测技术和手段，如高灵敏度UPLC 和UPLC －MS /MS，高通量快速检测试剂盒等，可解决分离组分愈多，耗时、耗能愈大等技术难题，提高检测灵敏度和分析通量，降低成本，改善和提高动物源食品中兽药残留监测效率和效果。加快简单、快速、准确、灵敏和便携化的多残留筛选方法研究。采用酶联法、蛋白芯片法、生物传感器等，解决半抗原、人工抗原的合成，抗体、簇抗体制备、酶固定、标记物与显示等关键技术，加快商品化开发，为养殖场户、屠宰场、食品加工厂、市场等提供在线检测、日常检测和质量控制等技术支持，防止兽药残留超标畜禽产品进入市场。梳理和完善国家标准，加强制标工作的验证和现有标准的修订，计划性地开展筛选与对应确证方法的配套研究，把经实际应用证明行之有效，可操作性强、重现性好并具有较高水准的方法补充和列入国家标准，以确保食品安全的监测质量。推进兽药残留检测标准和方法国际化。对国外标准进行科学的评估评价，科学的利用推广，对我国的标准积极推进国际化。加强国际化合作交流，促进我国标准体系建设，参与国际比对和竞争等。
4． 3 开展风险评估建立预防机制通过人体对食品的摄入量和食品中的不安全因素产生毒性的阈值比较，评估其食品的风险度。并以摄入量和食源性疾病的阈值，研究和推行“危害关键控制点分析”( HACCP) 管理，制订行业指导原则和评价标准。建立食品监督管理预警机制和快速反应系统及有害物质食品安全标准体系。借鉴美国等发达国家“预防为主、全程监控”的食品安全管理理念和管理制度，加快推行养殖GAP、食品加工生产GMP、HACCP 等管理体系，使被动滞后的残留监测逐渐走向主动的预防。
4． 4 转变生产方式提高集约化程度加快我国畜牧养殖业生产方式的转变，积极推动标准化、规模化养殖的发展，制定规划，合理布局，提高畜牧业的现代化水平。加强农业组织化，建立分工合作、利益共享、风险共担的畜牧养殖业生产经营新机制。从农户散养、小规模的传统畜牧业生产经营模式向专业化、规模化、组织化、现代化的转变，有利于畜禽产品质量的控制和提高，并可解决政府部门人力资源不足问题，弥补基层漏洞，更好地扩大兽药残留监管检测覆盖面，健全基层疫病防控、畜禽产品监测监管等公共社会化服务体系，促进动物源食品中兽药残留监测工作的有效开展和执行。
4． 5 加强教育培训树立安全意识采用科普宣传、技术培训等方式，加大对畜产品安全、兽药使用等方面的知识、政策、法规、标准、技术的宣传和培训力度，提高对兽药残留危害的认识。加强道德教育，倡导社会的良知与责任，提高动物食品生产者、经营者的素质和观念，树立质量意识和品牌意识，合理规范使用兽药; 加强基层检测人员的素质，提高不同监管环节检测人员的技术水平，提高检测能力; 充分发挥产业界、非政府组织和消费者在食品安全中的作用，使全社会共同参与监督监管，提高兽药残留的监控力度，确保动物源食品安全。

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