热带水果的贮运保鲜问题

  热带水果因其种类丰富， 风味独特， 营养价值高而深受消费者的喜爱， 在国内外水果市场上占有重要地位。我国热带水果主要分布于海南、广东、广西、云南、福建等省区， 据农业部南亚办统计，至2006年底， 全国热带水果种植面积达253万hm2，总产量达1 918万t(不含台湾省)， 种类繁多， 其中荔枝、龙眼、香蕉、菠萝和芒果等热带水果种植面积和总产量均居世界前列， 由此可见热带水果事业的发展在我国水果行业中所占地位的重要性。由于热带水果的成熟集中于高温高湿的季节，加之热带水果本身固有的特性， 果实采收后极易后熟、腐烂， 常温下贮藏期极短。虽然如今北方城市消费者能吃到荔枝、龙眼、芒果等热带水果， 但这些水果的上市时间也只是昙花一现。随着人们消费水平的不断提高， 以往被认为是高档消费品的热带水果的需求也会不断加大， 因此热带水果的贮运保鲜问题将日益突出。
1 热带水果采后损失的原因
1. 1 热带水果成熟期过于集中， 给我国热带水果贮藏保鲜带来巨大压力除香蕉外， 其它热带水果还不能大规模通过栽培措施来调节其成熟期， 目前， 热带水果成熟期集中于炎热的4～9月， 高温高湿的条件加速了热带水果的腐烂。
1. 2 热带水果自身的特点决定了其难以保鲜
1. 2. 1 热带水果采收后仍保持旺盛的代谢作用， 从而使其贮藏保鲜更加困难。
1. 2. 2 大多数热区水果不耐低温， 这给采后利用普通冷藏来控制果实的衰老带来了一定困难研究表明， 大多热区水果的贮藏温度需在10℃以上才能取得较好的保鲜效果， 比如芒果的最适贮藏温度为10～13℃， 香蕉的最适贮藏温度为11～13℃等(表2)。长期低于最适贮藏温度， 易使果实产生冷害，后熟时外观差， 甚至不能后熟。
1. 2. 3 大多数热区水果对二氧化碳非常敏感， 这给通过气调贮藏延长果实的贮藏寿命造成困难CO2 浓度的高低直接影响果蔬的呼吸作用， 并影响其贮藏寿命。果蔬贮藏环境中比较合适的CO2浓度一般为1 %～6 %， 通常CO2 超过10 %时， 大多数热带水果就会产生异味。如菠萝通过2 % O2 和5 %CO2 气调后， 虽可延长后熟1～3 d， 但果实失去原有色泽。
1. 2. 4 大多数热区水果在田间生长期间就已遭多种微生物的潜伏侵染目前， 植面积较大的香蕉、芒果、番木瓜、油梨和柑桔等都易受潜伏真菌的为害。已知有近20种的病菌具有潜伏侵染特性， 其中最普遍的是胶孢炭疽菌(Colletotrichum gloeosporioides Penz.)。病菌的潜伏侵染， 给采后病害防治工作带来了困难： ①采收时由于外表无症状， 很难预测采后的损失； ②由于病菌潜伏在果皮内， 现采用的杀菌剂,即使是内吸性能较好的杀菌剂， 也很难渗透到每个侵染点； ③ 病菌由于大多数是以附着胞等抗逆性强的状态潜伏， 药剂很难杀死。

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