野生食用菌的加工及贸易情况

   食用菌通常是指能形成大型的可食用的子实体或菌核的高等真菌。食用菌大致可分为3 种类型，即人工食用菌、药用菌和野生食用菌。中国是野生食用菌资源最丰富的国家，西南地区是我国野生食用菌(食用菌人才)资源最为丰富的地区，西南地区中尤其以云南野生食用菌种类最齐全，生物量最大，数量和种类居全国首位。云南野生食用菌种类有670 多种，占全世界食用菌资源的30%，占我国资源的85%，云南可以说是中国乃至世界当之无愧的“食用菌王国”。野生食用菌出口创汇呈上升趋势， 在云南省已成为仅次于烟草居第2 位的出口创汇农产品。基于云南省丰富的野生食用菌资源及食用菌产业的重要地位，云南省政府在近10 年内下发了2 个省政府文件，把食用菌产业作为可持续发展的优势特色产业加以大力发展。但是，野生食用菌产业要大力发展尚存在一些问题。本文重点从野生食用菌的加工、贸易、质量安全方面加以阐述，并就如何保障食用菌产品的安全性提出建议，旨在为云南食用菌产业能更好更快的发展提供参考。
1 野生食用菌的加工及贸易情况
1.1 加工情况
    随着现代食品技术的应用推广，食用菌产品的开发经历了从传统的初级加工到精深加工的过程，产品类型、品种也从传统的几种，发展到今天的几十种。当前主要的加工方法有鲜品加工、速冻品加工、干品加工（晒干、烘干、冻干）、盐渍品加工、罐头制品加工、风味食品加工（蜜饯、糕点、米面、糖果、饮料、调味品、休闲食品） 和保健药品加工（保健酒、胶囊、口服液、多糖提取） 等。通过加工，不仅提高了野生食用菌的经济价值，而且丰富了食用菌产品类型，实现了传统产品的升级换代。但总的来说，在产品加工方面，我国对野生食用菌的加工技术研究较少，主要开展了松茸、牛肝菌、羊肚菌、干巴菌、鸡枞等品种的保鲜、速冻、冻干、熟制等技术研究，但目前市场上主要的野生食用菌产品仍以原料型产品、保鲜品、速冻品、普通干品、罐头类产品为主，食用菌风味食品、保健药品尚处于小规模开发阶段。目前，云南省从事食用菌加工的企业400 余家，年加工食用菌能力超过10×104 t，加工出口额较大的有26 家。2007 年丽江得一食品有限公司、楚雄宏桂绿色食品有限公司等企业的食用菌出口加工量均在千吨以上，创汇近1 000 万美元。云南菌苑科技有限公司等创新型龙头企业，通过多年科技研发与成果转化，已经建立了从原料基地到终端产品的质量安全保障体系，开发了一批具有自主知识产权的食用菌产品，在云南省食用菌产业发展中发挥了积极的促进作用。
1.2 出口贸易情况
    野生食用菌产业于20 世纪80 年代中后期起步，目前已经形成年出口额超过1 亿美元的产业，出口主要品种有：松茸、牛肝菌、羊肚菌、块菌、冬虫夏草等。松茸的消费市场主要在日本，产品类型以鲜品、速冻品、盐渍品为主；牛肝菌和羊肚菌的主要市场是意大利、法国等西欧国家，产品类型以干品、速冻品、盐渍品为主；块菌主要出口至法国、日本、德国和西班牙，产品类型主要是鲜或冷藏块菌、盐水块菌和干块菌。

[1] [2] [3] 下一页