果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势

    适宜的温度、湿度和气体组合是果蔬贮运保鲜的三大要素，其中温度是的影响效果最为明显、性价比最高的第一要素，也是通常果蔬贮运保鲜的最基本控制条件。能够实现温度控制的冷库是果蔬冷藏业的基本设施。近几年，我国果蔬贮藏企业和果蔬种植业相互促进，迅速发展，出口贸易的增加加速了我国果蔬(果蔬人才)冷藏、气调贮藏的发展。特别是苹果、大蒜、蒜薹三大品种发展尤为迅速。在保鲜技术方面，随着研究的不断深入，我国的保鲜技术正在向以控温为主，气调、保鲜剂、保鲜包装等做辅助手段的综合保鲜技术发展。但我国的果蔬保鲜行业与先进国家相比在技术、设施等方面还有明显差距。
一、国外果蔬冷库与保鲜技术的现状
1 、国外发达国家果蔬冷库多数规模大，趋于大型化发展 发达国家注重大型冷库、气调库的发展，一座冷库贮藏能力几万吨，拥有多条大型分级包装线，装卸铲车几十辆。设备利用率高，生产成本低；便于统一管理，容易实现标准化、机械化、自动化；产品质量控制严格，质量有保障；对市场的影响大，市场竞争力强。
2 、自动化程度高，现代化技术设施应用广泛 现代化的气调贮藏、冷链物流应用比例高，制冷环节的温、湿度、气体指标控制实现自动化，分级、包装、装卸各环节几乎全部采用机械化、自动化，高效节能型的螺杆制冷机、蒸发式冷凝器较为普遍的应用，差压预冷、减压贮藏、超低氧气调先进工艺用于极易腐产品的保鲜。
3 、设施配套化 预冷设备，清洗、分级、挑选、涂蜡、包装等商品化处理设备，冷库货架，铲车等装卸设备，贮藏环境监控设备，质量检测设备，冷链物流设备等配套完善。
4、工艺、措施精细 科学化制冷系统采用小温差传热(如欧盟)，减少果蔬贮藏过程中的水分损失，确保贮藏产品新鲜程度，并提高制冷效率。日本无伤采收，抗压瓦楞纸箱包装，加强农村道路建设，以减少果蔬流通机械伤造成的腐烂严重问题。采后运输前预冷与低温运输结合有效控制提高流通保鲜效果。采用货架整架装卸和搬运，实现了快速平稳装卸。采用可移动式小冷库直接在产地田间地头入库，实现了贮藏和运输的一体化，贮藏果出售和调运时可连冷库一起装车运走，减少了中间很多环节确保了贮运物流质量。
5、注重品牌化、专业化 国外先进国家非常注重品牌的培养和保护，除了有过硬的产品质量、严格商品化处理以外，包装设计新颖、美观、实用，注重品牌宣传。另外，专业化品牌冷库优势突出（如：名、特、优水果专供冷藏库）。
6 、国外保鲜技术种类及应用 冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、热处理保鲜、保鲜剂保鲜：包括：防腐剂、植物生长调节剂、涂膜保鲜剂、 生物保鲜剂。

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